原因一：大米經過蒸和煮，含的蛋白質遇高溫發生變化；
原因二：大米里放入陳年舊米；
原因三：大米放置時間過久發黴。
大米，是稻穀經過清理、礱谷、碾米以及成品整理等工序後製成的成品。稻穀的胚與糊粉層中含有近百分之64的稻米營養和百分之90以上的人體所須營養元素，是南方人民的主要食品。
原因一：大米經過蒸和煮，含的蛋白質遇高溫發生變化；
原因二：大米里放入陳年舊米；
原因三：大米放置時間過久發黴。
大米，是稻穀經過清理、礱谷、碾米以及成品整理等工序後製成的成品。稻穀的胚與糊粉層中含有近百分之64的稻米營養和百分之90以上的人體所須營養元素，是南方人民的主要食品。
山藥蒸熟後才發黑是可以吃的，這是因為山藥中含有酶的成分，與氧氣接觸會發生反應，形成褐色素和黑色素，可以食用。如果想要蒸的山藥不變黑，可以將山藥的外皮洗淨，帶皮蒸，等到蒸好後再切，這樣山藥就不會變黑。
山藥蒸熟後發黑能吃山藥蒸熟後會發黑，是因為山藥中含有酶，當山藥削皮後暴露在空氣中，酶就會與空氣中的氧發生反應，就會變黑，這是正常現象，如果想要避免這種情況，可以將山藥帶皮洗淨後一起蒸，蒸出來的山藥就不會變黑。但如果山藥去皮後，發現山藥肉上有發黑的情況，這樣的山藥就不要吃了，已經發生了黴變，吃了之後會對人體差生一定的而危害。
怎麼防止山藥去皮後變黑
1、切山藥的時候不要用金屬製的刀，最好用不鏽鋼的或者是木質的刀來切。
2、山藥中含有酶，削皮後碰到空氣中的氧氣就會發黃。變黑，去皮後立即泡水，能夠使山藥保持白皙。
3、將山藥切皮後，放入醋水中浸泡，或者撒一些檸檬汁，再放入冰箱中冷藏，也能防止氧化。
4、將去皮的山藥洗淨後，加一點鹽攪拌一下，也能防止山藥變黑。
豬皮含有豐富的蛋白質和膠質，吃著有一定美容養顏的作用。很多人覺得吃豬皮會補充膠原蛋白，讓皮膚更有彈性，所以會長期吃，但其實豬皮裡的膠原蛋白絕大多數都會直接消化掉，並不會補充到皮膚裡，所以豬皮還是要適量吃。我們也可以買乾的豬皮回來炸著吃。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
乾的豬皮怎麼泡？
把乾肉皮用冷水浸泡半小時左右，將乾肉皮泡軟，然後放入溫水中，加入適量食用鹼浸泡，乾肉皮會變得非常蓬鬆，然後切塊放涼，一般切成長方形。最好用冷水浸泡60分鐘左右，直到肉皮變得蓬鬆發白。家裡的鍋都不大，所以一次放一兩張豬皮泡發即可，有的豬皮會膨脹很大。
豬皮煮熟後發黑能吃嗎
豬皮煮熟變黑後是否可食用，需要根據具體情況判斷。一般來說，豬皮煮熟後變黑的原因是屠宰場的人在殺豬時為了方便使用木棍。如果豬被擊暈受傷，會造成血液淤血，那塊豬皮時間長了自然會變黑，不影響新鮮度。
另外，將豬皮煮熟後，放在空氣中。當它變得稍微涼爽時，它會呈現深灰色或幾乎黑色。這是由內部的油釋放引起的。它也可以正常食用，但味道可能沒有那麼好。
此外，豬皮煮沸後會變黑。也有可能是豬肉放久了，裡面的血已經凝固變色了。這時候，在水裡煮沸後，它會透過豬皮出現黑色。不建議此時繼續進食，因為很可能已經變質了。
如何炸豬皮比較泡
將新鮮的豬皮切塊，鍋中加入少許豬油，小火翻炒片刻，炸至邊緣起泡後關火。瀝乾油，將其從鍋中取出。你大概需要放最後一天，油不能放太多，火不能太高。一定要不停的轉動，不然容易炸油。第二天，你可以在鍋里加入一些豬油，加熱至沸騰，放入準備好的豬皮，中小火慢慢翻炒。煎的過程中，如果有沒有煎好的東西，可以放在火力較大的地方，再次攪拌。等到豬皮完全起泡後，轉小火，待豬皮全部膨脹起泡後，關火，瀝乾油，即可出鍋。最後，將豬皮炸至起泡，邊緣和中間都起泡就炸好了。