大蒜出芽了可以吃嗎

　　大蒜出芽了可以吃，不管是青蒜還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段轉變過程中都不會產生有毒物質。所以只要大蒜沒有變色、發黴、腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過發芽的大蒜因為把營養給了新生命，食用價值會大大降低，所以如果發現大蒜髮芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。

　　大蒜髮芽了可以吃，因為它在發芽的過程中並不會產生有害、有毒的物質。但若我們看到發芽的大蒜腐爛、變色、發黴了的話，就要趕緊將它丟棄，不能食用。我們儲存大蒜時可將它密封起來，然後再放在乾燥陰涼的地方。

　　我們如果發現放置在家裡的大蒜髮芽了的話也不要擔心，它是可以使用的，因為它在發芽的這個過程中完全不會產生出對人體有害或者是有毒的物質。

　　不過我們如果看到這個發芽了的大蒜變色、腐爛或者是發黴了的話，就不能再食用了，應該趕緊將它丟棄以免它繼續腐爛、生蟲，這樣還可以防止它人誤事。

　　我們平時在儲存大蒜的時候，最好是把它裝入保鮮袋或者是塑膠袋中密封儲存，然後再把它放置在陰涼、乾燥的地方，這樣大蒜就不會那麼容易發芽了。

　　主要原因：

　　第一、因為大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發芽也能吃，吃了無害處，只是味道略差。

　　第二、大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。

　　第三、供食用的部分有青蒜、蒜薹、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨。