大蒜切開變綠還能吃嗎

　　大蒜切開變綠還能吃，可以放心食用。大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。

　　大蒜水變綠還能吃。綠色是大蒜體內的胚芽存活，在轉換準備發芽了，這樣的大蒜可以吃的。大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是大蒜由原來的本色變成淡綠色。不破碎的大蒜變化過程非常慢，因為外部有層膜把它與空氣隔開來了，大蒜素與氧氣接觸少。但是蒜末、蒜泥中，大蒜素就會充分與空氣中的氧氣發生變化，從而發生氧化反應。所以，蒜泥、蒜末出現變綠是正常的。

　　1、大蒜水氧化變綠還能吃。

　　2、大蒜水變綠僅是食物發生了氧化反應，這對於食物本身的安全性沒有什麼影響，不會有毒害作用，因此是可以食用的，平常我們吃的土豆變色了也照樣能吃的，但如果大蒜水變綠不是因為氧化反應導致的，而是加入了什麼其他東西導致的變綠，最好不要吃。