大蒜裡面有綠色的可以吃，如果是切開了蒜瓣發現裡面的中間是綠色的，這個小綠點其實是大蒜的胚芽。如果是已經切碎的蒜末變綠，這是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色，也是可以吃的，就像土豆在空氣中久了會氧化變黑，此時只要放在水中泡一會，顏色就會褪去，也可以繼續食用。
大蒜裡面有綠色的可以吃，如果是切開了蒜瓣發現裡面的中間是綠色的，這個小綠點其實是大蒜的胚芽。如果是已經切碎的蒜末變綠，這是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色，也是可以吃的，就像土豆在空氣中久了會氧化變黑，此時只要放在水中泡一會，顏色就會褪去，也可以繼續食用。
1、大蒜裡有芽芯能吃。
2、大蒜髮芽可以吃，大蒜髮芽屬於正常現象，並且發出來的蒜芽沒有毒性，不會對人體健康造成影響，所以能夠正常的食用。大蒜髮出來的芽，營養價值相比於大蒜會更豐富，其中不僅含有大蒜原有的營養物質，同時膳食纖維、維生素A、維生素E含量也很豐富。吃了發芽的大蒜後，除了具有本身的消炎、殺菌作用，還能夠刺激腸道蠕動，調節腸胃功能。但是發了芽的大蒜還具有一定的刺激性，所以在吃的時候不可以一次性攝入過多，避免對胃黏膜造成刺激，引起胃壁痙攣、胃痛等表現。發芽的大蒜最好加熱一下再吃，減少刺激性物質的存在，並且營養價值不會消失。
大蒜裡有芽芯是能吃的，大蒜在2-3個月的休眠期之後就會根據周圍溫度情況而發芽，這是一種很常見的現象，可以正常食用，只是發芽後的大蒜功效會有所下降，如果是長期放在太陽底下照射導致期發芽並且顏色已經發生改變就別再食用了。
大蒜里長芽芯了還能吃嗎
大蒜通常是家中做菜的調料品，可以去腥味，此外它還可入藥，是食藥兩用植物。由於做菜需要家中常備有很多大蒜，存放時間過長就會有長出芽芯併發芽的情況，這種一般是正常現象，可放心食用。
大蒜在收穫之後就會進入休眠期，休眠期過後如果溫度適宜就會發芽，這是無毒的，但是如果長期把大蒜放在陽光下照射導致其發芽並且其顏色由白色變為綠色，那可能就是發生黴變了，最好還是不要食用，以免對身體造成不良影響。
大蒜的貯存方式有很多，低溫低溼的條件有利於其存放。可以選擇懸掛儲存，大蒜晾乾後將其用線穿起來掛在通風處自然風乾，或者將其放入冰箱冷藏，保證低溫環境，防止其發芽。