大蒜髮芽了可以吃。大蒜髮芽、長葉的營養全部來自於大蒜籽的營養供給，所以大蒜籽中的蛋白質、硒等礦質元素營養會有所消耗，但不會產生毒素，所以發芽的大蒜是能吃的。
大蒜（學名：Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
大蒜髮芽了可以吃。大蒜髮芽、長葉的營養全部來自於大蒜籽的營養供給，所以大蒜籽中的蛋白質、硒等礦質元素營養會有所消耗，但不會產生毒素，所以發芽的大蒜是能吃的。
大蒜（學名：Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
1、大蒜髮芽可以吃。
2、大蒜髮芽屬於正常現象，並且發出來的蒜芽沒有毒性，不會對人體健康造成影響，所以能夠正常的食用。大蒜髮出來的芽，營養價值相比於大蒜會更豐富，其中不僅含有大蒜原有的營養物質，同時膳食纖維、維生素A、維生素E含量也很豐富。
3、發了芽的大蒜還具有一定的刺激性，所以在吃的時候不可以一次性攝入過多，避免對胃黏膜造成刺激，引起胃壁痙攣、胃痛等表現。發芽的大蒜最好加熱一下再吃，減少刺激性物質的存在，並且營養價值不會消失。
一些食物儲存不當會發芽，就不能繼續食用了，對健康有害，大蒜儲存不當也會出現發芽的情況，那麼，大蒜髮芽了還可以吃嗎？怎麼儲存大蒜避免發芽？下面小編就帶來介紹。
大蒜髮芽了還可以吃嗎
大蒜髮芽之後是否能吃，要根據大蒜的實際情況來決定，如果發芽後的大蒜出現了發黴、變色或者是腐爛現象，那麼就不要食用。
這樣的大蒜中會有一些細菌或黴菌以及毒素，對健康有著較大危害。但如果大蒜髮芽之後，沒有出現任何的黴變、腐爛或者是變色現象，這樣的大蒜可以繼續食用的。
只是由於發芽之後的大蒜當中的營養會流失，這樣的大蒜食用價值會大大降低。
怎麼儲存大蒜避免發芽
種子發芽，一般需要水、合適的溫度、空氣。要想抑制大蒜髮芽，主要有三種實現方式：
1，低溫低溼貯藏，貯藏溫度控制在零下2.5到三攝氏度之間，相對溼度不超過70%;
2，高溫低溼貯藏，貯藏溫度應保持在32℃以上，相對溼度60%以下;
3，低氧、高二氧化碳含量的氣調環境貯藏，儲藏環境中的氧氣濃度控制在3～5%，二氧化碳濃度10%左右。
除了上面三種透過控制外部條件來抑制大蒜髮芽的方式，在收穫前1~3天，採用濃度為0.2%~0.4%青鮮素在田間噴灑，也能夠抑制發芽。此外，還可以用放射性元素鈷-60產生的伽馬射線(伽瑪射線是一種頻率極高的電磁波)輻照處理，這不僅能抑制大蒜髮芽，還能殺蟲滅菌。
在實際生產過程中，為了避免大蒜髮芽、發黴腐爛，保鮮，延長儲藏時間，通常採用冷庫低溫低溼貯藏，或經輻射處理後再冷庫貯藏。通常不會選擇噴藥這種方式，畢竟這有可能造成農藥殘留。
在農村，為了延長大蒜的儲存時間，一般都是將大蒜串起來掛在室內通風的杆子上;或者儲存在比較乾燥的地窖中，當然地窖也要保持通風。
在日常生活中，大蒜買多了，很多人都會選擇放在冰箱裡，這種方法並沒有錯，不過應該放在冰箱的冷藏室中，而不是冷凍室中，放冷凍室時間長了會將大蒜凍壞，品質會變差。冷藏室的溫度一般只有幾度，這麼低的溫度，大蒜會處於休眠狀態，根本不會發芽。不過，在放到冰箱裡之前，最好用塑膠袋將大蒜密封包裹起來，這樣不僅可以隔絕外界的水分和空氣，可以避免大蒜的氣味汙染冰箱。
其實不放冰箱也可以，用網袋或者其它東西把大蒜紮起來，掛在陰涼、乾燥、通風的地方，也能夠延長儲存時間。