大蒜髮芽可以吃嗎

　　一些食物儲存不當會發芽，就不能繼續食用了，對健康有害，大蒜儲存不當也會出現發芽的情況，那麼，大蒜髮芽了還可以吃嗎？怎麼儲存大蒜避免發芽？下面小編就帶來介紹。

　　大蒜髮芽了還可以吃嗎

　　大蒜髮芽之後是否能吃，要根據大蒜的實際情況來決定，如果發芽後的大蒜出現了發黴、變色或者是腐爛現象，那麼就不要食用。

　　這樣的大蒜中會有一些細菌或黴菌以及毒素，對健康有著較大危害。但如果大蒜髮芽之後，沒有出現任何的黴變、腐爛或者是變色現象，這樣的大蒜可以繼續食用的。

　　只是由於發芽之後的大蒜當中的營養會流失，這樣的大蒜食用價值會大大降低。

　　怎麼儲存大蒜避免發芽

　　種子發芽，一般需要水、合適的溫度、空氣。要想抑制大蒜髮芽，主要有三種實現方式：

　　1，低溫低溼貯藏，貯藏溫度控制在零下2.5到三攝氏度之間，相對溼度不超過70%;

　　2，高溫低溼貯藏，貯藏溫度應保持在32℃以上，相對溼度60%以下;

　　3，低氧、高二氧化碳含量的氣調環境貯藏，儲藏環境中的氧氣濃度控制在3～5%，二氧化碳濃度10%左右。

　　除了上面三種透過控制外部條件來抑制大蒜髮芽的方式，在收穫前1~3天，採用濃度為0.2%~0.4%青鮮素在田間噴灑，也能夠抑制發芽。此外，還可以用放射性元素鈷-60產生的伽馬射線(伽瑪射線是一種頻率極高的電磁波)輻照處理，這不僅能抑制大蒜髮芽，還能殺蟲滅菌。

　　在實際生產過程中，為了避免大蒜髮芽、發黴腐爛，保鮮，延長儲藏時間，通常採用冷庫低溫低溼貯藏，或經輻射處理後再冷庫貯藏。通常不會選擇噴藥這種方式，畢竟這有可能造成農藥殘留。

　　在農村，為了延長大蒜的儲存時間，一般都是將大蒜串起來掛在室內通風的杆子上;或者儲存在比較乾燥的地窖中，當然地窖也要保持通風。

　　在日常生活中，大蒜買多了，很多人都會選擇放在冰箱裡，這種方法並沒有錯，不過應該放在冰箱的冷藏室中，而不是冷凍室中，放冷凍室時間長了會將大蒜凍壞，品質會變差。冷藏室的溫度一般只有幾度，這麼低的溫度，大蒜會處於休眠狀態，根本不會發芽。不過，在放到冰箱裡之前，最好用塑膠袋將大蒜密封包裹起來，這樣不僅可以隔絕外界的水分和空氣，可以避免大蒜的氣味汙染冰箱。

　　其實不放冰箱也可以，用網袋或者其它東西把大蒜紮起來，掛在陰涼、乾燥、通風的地方，也能夠延長儲存時間。

　　可以。大蒜髮芽說明放置的時間太長了，處在適宜的溫度環境下就容易發芽。大蒜髮芽後，只要不黴變或腐爛即可正常食用，因發芽腐爛的大蒜裡面含有對人體有害的物質，進食後會影響健康。另外若想要大蒜不發芽，儲存時要提供低溫環境，冷藏儲存可儲存更久。

　　大蒜，為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物，大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等，具有多方面生物活性。

　　發芽過程大蒜子收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

　　1、發芽營養翻倍：研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裡，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

　　2、發酵黑蒜口感好：經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味。