大蒜髮芽了能吃嗎

　　姜蒜——發了芽可照吃不誤

　　實際上，大多數食物（除了土豆）發了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是裡面的營養已經有一部分供給了“芽”，所以營養肯定就會打了折扣。

　　不過，也有些食物經過發芽，營養成分還會有所增加的。有研究表明，大豆在發芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便，口感更香甜，而且裡面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉，這都是非常可惜的。

　　專家建議：姜蒜、豆芽、糙米等發芽之後都可以食用，只不過有一些營養成分要打折扣，有的營養成分會增加。所以，不能見到發芽就都扔掉了。

　　1、大蒜髮芽可以吃，大蒜髮芽屬於正常現象，並且發出來的蒜芽沒有毒性，不會對人體健康造成影響，所以能夠正常的食用。

　　2、大蒜髮出來的芽，營養價值相比於大蒜會更豐富，其中不僅含有大蒜原有的營養物質，同時膳食纖維、維生素A、維生素E含量也很豐富。吃了發芽的大蒜後，除了具有本身的消炎、殺菌作用，還能夠刺激腸道蠕動，調節腸胃功能。

　　3、但是發了芽的大蒜還具有一定的刺激性，所以在吃的時候不可以一次性攝入過多，避免對胃黏膜造成刺激，引起胃壁痙攣、胃痛等表現。發芽的大蒜最好加熱一下再吃，減少刺激性物質的存在，並且營養價值不會消失。

　　可以。大蒜髮芽說明放置的時間太長了，處在適宜的溫度環境下就容易發芽。大蒜髮芽後，只要不黴變或腐爛即可正常食用，因發芽腐爛的大蒜裡面含有對人體有害的物質，進食後會影響健康。另外若想要大蒜不發芽，儲存時要提供低溫環境，冷藏儲存可儲存更久。

　　大蒜，為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物，大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等，具有多方面生物活性。