發芽過程大蒜子收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
1、發芽營養翻倍：研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裡，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
2、發酵黑蒜口感好：經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味。
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。
1、大蒜髮芽是可以吃的。發芽的大蒜通常比新鮮大蒜含有更多的保護心臟健康的抗氧化劑，只要大蒜的蒜瓣本身沒有出現發黴變和變色的情況。發芽的大蒜都是可以吃的，而且營養還翻倍。
2、但是注意的是，如果大蒜接受了陽光照射，發芽的大蒜表面出現了變綠，這種可能已經產生了生物鹼，最好不要吃。
大蒜長苗可以吃，而且蒜苗的營養價值很高。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。 ...
切好的大蒜變綠能吃，可以放心吃。大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。 ...
蒜薹上邊的苗能吃。
蒜薹上邊的苗相當於蒜薹花的底座，而且營養十分豐富，所以在食用蒜薹的時候，不需要將其去除，並且蒜薹上邊的苗還可以切下單獨涼拌食用。
蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、 ...
大煙苗就是罌粟苗，可以吃，罌粟種子含少量罌粟鹼、嗎啡，發芽種子含相當多的那可汀，這些都被嚴禁食用。但罌粟苗畢竟不同於罌粟種子和罌粟殼，大煙幼苗沒有什麼毒副作用。但這東西不能經常吃，對量有要求。並且，大煙苗加工有不同的方法，有的炒著吃，有的涼拌吃，冷熱溫度的變化，可能會影響到大煙苗成分變化。 ...
可以。花生苗是將花生誘導萌發之後長出的嫩芽、嫩莖和嫩根，主要成分是水分、蛋白質、脂質、碳水化合物等，都是常規的可食成分，並且萌發過程中也不會產生有毒有害物質，反而會產生有利於身體健康的白藜蘆醇等多酚類物質。
什麼樣的花生苗不能吃：腐爛：腐爛的花生苗通常是被細菌或者黴菌汙染之後，花生苗的組織受到破壞，進 ...
醋泡大蒜綠色的能吃，蒜在醃製中在酶的作用下產生蒜蘭素和蒜黃素，二者混在一起，就使蒜頭變成綠色。
蒜蘭素的抗氧化能力很強，無毒，還有軟化血管、減脂降壓、抗癌、抗感冒強身健體的作用。味道不辣，容易接受，胃潰瘍及胃酸過多的人不宜食用，容易加重腹瀉。 ...
野生豌豆苗能吃。豌豆苗從營養學角度上來看含有大量的維生素和膳食纖維，還含有多種人體必需的氨基酸，營養豐富。其味清香質柔嫩、滑潤適口，具有豌豆的清香味。
豌豆苗的營養價值：
豌豆苗的營養價值是非常高的，富含鈣、維生素、胡蘿蔔素等營養元素。肌膚是比較脆弱的，長年累月暴露在外，很容易就曬黑，因為黑色素的 ...