生薑大蒜髮芽還能吃嗎

　　生薑大蒜髮芽後還能食用。

　　生薑和大蒜在發芽過程中，只消耗掉了營養物質，導致生薑大蒜萎蔫、乾癟，營養價值大大降低。若姜發芽過多會影響口感，辣味減少，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜將芽去掉後仍然可以吃，只是因其營養物質被消耗，食用價值有所降低。

　　姜蒜——發了芽可照吃不誤

　　實際上，大多數食物（除了土豆）發了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是裡面的營養已經有一部分供給了“芽”，所以營養肯定就會打了折扣。

　　不過，也有些食物經過發芽，營養成分還會有所增加的。有研究表明，大豆在發芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便，口感更香甜，而且裡面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉，這都是非常可惜的。

　　專家建議：姜蒜、豆芽、糙米等發芽之後都可以食用，只不過有一些營養成分要打折扣，有的營養成分會增加。所以，不能見到發芽就都扔掉了。

　　蒜髮芽是能吃的

　　發芽的大蒜是正常的青綠色的芽發出來的話，那麼是可以正常吃的，而且比沒有發芽的大蒜營養價值還更高一些，大家可以放心吃，剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜，若將蒜苗放在加水的盤子裡，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。