大蝦的做法大全家常菜

　　1、水煮大蝦。材料：大蝦、蔥，姜，料酒，鹽；大蝦用清水沖洗乾淨；蔥切段、姜切絲，放入鍋中，倒入適量清水；大火把水燒開，倒入河蝦，燒開後撇去浮沫；烹入料酒，加鹽調味，至蝦完全變色後關火；連湯一起倒入盤中即可。

　　2、油燜大蝦。主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量；先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

　　3、紅燒大蝦。材料：大對蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

　　1、醬雞心。主料：雞心約500克。調料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4段。老抽少許，適量鹽做法：將雞心去油洗淨（不能切開，要整個雞心）。將雞心放在開水裡焯一下，把血水和髒東西都焯出來。另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用大火煮開，後用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道）。用筷子插下雞心，能插透，為熟。但要嘗下鹹味進到雞心裡沒有，如果沒有接著煮。

　　2、孜然雞心。主料：雞心400克。調料：孜然25克、辣椒粉5克、五香粉1克、鹽3克、醬油5克、白砂糖2克、花生油30克。做法：將雞心洗淨，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀；然後再洗淨雞心內的血塊，加醬油糖醃上；炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出餘油；炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

　　3、辣炒雞心。主料：雞心適量；輔料：柿子椒1個、紅椒1個；調料：食鹽5g、醬油3g、姜5g、蒜5g、幹辣椒3個、料酒5g、澱粉適量、植物油適量。做法：把雞心解凍洗淨，切片。青紅椒洗淨切塊。蒜姜切末，乾紅辣椒切絲。雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻醃5分鐘。鍋內放油燒熱，放入蒜姜和幹椒絲爆香。放入切好的雞心翻炒至八分熟。再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，至紅椒斷生，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。

　　1、蜜汁豬肉脯

　　食材：豬肉餡250克，老抽、生抽共5匙，料酒2匙，黑胡椒1匙，雞精2匙，白糖5大勺。

　　做法：豬肉餡剁成豬肉糜狀，將豬肉糜放入盆中，加入所有調料，順一個方向攪拌上勁，醃置15分鐘。將錫紙鋪於案板上，然後將醃好的肉糜分三或四份，將其中一份放在鋪好的錫紙上，上面蓋上保鮮膜，然後用擀麵杖將肉糜擀成0.5釐米厚度的薄片。烤箱預熱180度，將肉片上的保鮮膜拿掉，連錫紙帶擀好的肉片一起放入烤箱。烤15分鐘後取出，注意一定要趁熱將肉片從錫紙上拿下來，否則涼了就粘連了，不好取。取下的肉脯放涼後，切成同等大小的菱形。

　　2、蘋果玉米胡蘿蔔煲瘦肉

　　食材：蘋果2個，胡蘿蔔2-3根，玉米段5個，瘦肉500克，蜜棗兩個，蔥段、料酒、鹽適量。

　　做法：鍋燒滾水，入蔥段，料酒，瘦肉切大塊兒焯水，去血沫，瀝水備用。每個蘋果都切成四瓣，去核；胡蘿蔔去皮，切滾刀塊兒，玉米段兒洗淨備用。加瘦肉，蘋果塊兒，玉米段兒，胡蘿蔔塊兒，蜜棗入湯鍋，煲煮1小時。到時間後，盛取今天要喝的分量並在湯碗中落入鹽。不要向湯鍋撒鹽，反之會使下次加熱後的湯品味道大打折扣。

　　3、宮保豬肉丁

　　主料：瘦豬肉200克

　　調料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，幹)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克

　　做法：先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。