大豆卵磷脂的屬性及用途是什麼

　　本品是以卵磷脂為主，並含有腦磷脂、肌醇磷脂和少量糖脂等的混合物，為製造大豆油時的副產品，經提純、脫色、脫 臭 ，丙酮處理而得。它可分為粗製大豆卵磷脂、普通卵磷脂、精製卵磷脂;經酶改性可製得水溶性卵磷脂、乳化卵磷脂;經乾燥得粉狀卵磷脂。

　　該產品為釀酒專用產品，在常溫和高溫38 ~ 4 0 ℃ 情況下均能正常發酵，並能提高出酒率，是優良的耐高溫酒化劑。廣泛用於釀酒、酒精、食醋的生產，可縮短髮酵週期，節約糧食和能源。使用時應先覆水活化，在 37 ~40T 溫 糖 水 中 活 化 1 ~ 2 小時 ，每千克酵母加水20 ~ 5 0 千 克 ，蔗糖0 . 4 - 1 千克。也可將糖化醪稀釋2 倍 ，然後用於酵母活化。覆水活化後，與麩曲、大 曲或糖化酶一起拌入酒醅中。耐高溫活性乾酵母的加人量為投料量的0.3% ~ 1 % ,出酒率均可提高2 % ~ 1 0 % 。 產品質量保 質 期 1 年。

　　本 品 為 白 色 粉 末 ，無 臭 ，無 味 ，性質穩 定 ，幾乎不溶於水，用途同碳酸鈣。 還可作釀造用的發酵助劑，或作為緩衝劑用於酵母營養物。使用量為2 ~ 1 5 克/千克。