辣椒紅的屬性及用途

　　辣椒紅為天然食用色素,是由茄科植物辛辣椒綜合加工的產品之一。母 體 是 P - 胡蘿蔔素，富有營養，外觀呈黑紅色油狀，有水溶、油溶兩種。無 毒 ，無辣味,p H 值 3 〜11時穩定，在 100℃下 2 小時不變色。適用於各種食品的著色。

　　本品是用辣椒提取精製而成的調味佳品，食用可促進食慾，增進人體健康，且改變了千百年來人們直接食用辣椒造成的不良反應。辣椒作為原料，廣泛用於各種調味品和食品中。辣椒精的主要成分是辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖類，形態為黏稠狀深棕色液體。辣椒素含量 為1 . 3 % 左右,蛋白質和氨基酸的含量為4 0 % ，總 糖 2 3 % 〜2 5 % 。味道純正，極其辛辣。

　　紅 曲 米 是 一 種 天 然 食 物 色 素 ，其顏色紫紅優美 ，宛如硃砂，利用它製作的食物能增進人的食慾，對人體有益無害。 紅曲米含糖化酶、澱粉酶、紅曲黴紅素、紅曲黴黃素、有機酸等物質。被廣泛用於紅方豆腐乳、紅腸、火腿、罐頭、果醬、糕點、飲料、糖果、釀酒、釀醋等食品行業。