耐高溫酒精活性乾酵母的屬性及用途

　　該產品為釀酒專用產品，在常溫和高溫38 ~ 4 0 ℃ 情況下均能正常發酵，並能提高出酒率，是優良的耐高溫酒化劑。廣泛用於釀酒、酒精、食醋的生產，可縮短髮酵週期，節約糧食和能源。使用時應先覆水活化，在 37 ~40T 溫 糖 水 中 活 化 1 ~ 2 小時 ，每千克酵母加水20 ~ 5 0 千 克 ，蔗糖0 . 4 - 1 千克。也可將糖化醪稀釋2 倍 ，然後用於酵母活化。覆水活化後，與麩曲、大 曲或糖化酶一起拌入酒醅中。耐高溫活性乾酵母的加人量為投料量的0.3% ~ 1 % ,出酒率均可提高2 % ~ 1 0 % 。 產品質量保 質 期 1 年。

　　以 牡 蠣 殼 為 原 料 ，清 洗 後 經 125℃煅燒 2 小時，中間產物為氧化鈣，冷卻後水解、粉 碎 ,產 品 含 98%左右的氫氧化鈣,並食有一些微量元素。 為白色粉末，無臭 ，略有鹹澀味，幾乎不溶於水，可溶於酸性溶液;在體內吸收率較高,是新型鈣離子強化劑。由於本品鹼性較強，可代替碳酸氫鈉用於面製品如麵包、餅 幹 ，中和酸，減少產品中的鈉，增加鈣。使用量為0 . 5 克/千克。

　　酵 母 精 也 稱 酵 母 抽 提 物 。是一種集營養、調味、保健於一體的天然調味品，含 有 8 種必需氨基酸、B 族維生素 、礦物質，且比例較為合適，容易消化、吸收,有利於人體健康 。含有大量的呈味物質，如鳥苷酸、肌苷酸，與穀氨酸的比例恰當,鮮味足，風味濃郁，留香持久。酵母抽提物廣泛地用於肉類、水產品、膨化食品、快餐食品加工中，起著改善產品風味，增加厚味，提高產品質量和營養價值的作用。肉製品中使用量為0 . 1 % ~ 0.5%，調味品中使用量為0.3% ~ 1 %。