據Gupta等1980的研究，海拔低處的大豆含蛋白質高，海拔高處的大豆蛋白質含量低。胡明祥等1985的研究也證 明，在北緯33°以北地區，隨著海拔升高，蛋白質含量呈下降趨 勢，但在低緯度地區情況有所不同，大豆子粒含油量的變化規律與蛋白質有所不同，一般海拔低處的油分含量低，而高處的油含 量高。但低緯度地區的情況恰恰相反，即海拔低處的大豆子粒含 油量高，海拔高處的大豆油分含量低。另外，研究報道還表明，大豆油分的碘價隨海拔升高而提高，海拔高外棕櫚痠軟脂酸含量低，亞麻酸含量高，反之亦然。
據Gupta等1980的研究，海拔低處的大豆含蛋白質高，海拔高處的大豆蛋白質含量低。胡明祥等1985的研究也證 明，在北緯33°以北地區，隨著海拔升高，蛋白質含量呈下降趨 勢，但在低緯度地區情況有所不同，大豆子粒含油量的變化規律與蛋白質有所不同，一般海拔低處的油分含量低，而高處的油含 量高。但低緯度地區的情況恰恰相反，即海拔低處的大豆子粒含 油量高，海拔高處的大豆油分含量低。另外，研究報道還表明，大豆油分的碘價隨海拔升高而提高，海拔高外棕櫚痠軟脂酸含量低，亞麻酸含量高，反之亦然。
據報道，給大豆單施氮肥、磷肥或者氮磷混施均可增加子粒 的蛋白質含量，給大豆單施農家肥會使子粒的含油量下降。在施用農家肥基礎上再增施磷肥、氮磷肥、磷鉀肥，或者不施農家肥 而施氮、磷、鉀化肥，都可以提高大子粒的含油量。國內外的研 究結果還表明，硫、硼、鋅、錳、鉬和鐵等元素均會對大豆子粒的品質形成產生影響。另外，灌水、茬口、病蟲侵為害等也會對大豆子粒的品質帶 來影響。大豆花莢期灌水會提高子粒的含油量。對大豆子粒含油 量最有利的前作是玉米、最差的是甜菜。大豆受斑點病侵害後，子粒含油量下降；子粒受食心蟲為害後，蛋白質含量有所提高， 含油量下降。
我國大豆子粒的蛋白質和油分含量與地理緯度有明顯的相關 性。總的趨勢是原產於低緯度的大豆品種，蛋白質含量高，而油分含量較低，源產於高緯度的大豆品種，油分含量較高，而蛋白 質含量較低。因而，東北大豆以油用為主，子粒的蛋白質含量較 低而含油量較高，南方一些地區的大豆以加工豆腐為主，子粒的含油量較低而蛋自質含量較高。丁振麟1956採用3個杭州大 豆品種進行的地理播種試驗結果證明，大豆北種南引，有利於蛋 白質的提高；南種北引，有利於油分的提高。然而，地理緯度與蛋白質、油分的相關性並不是絕對的。