1、蔬菜要豎著放而不是平放。豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放儲存得更好。
2、蔬菜不要切開存放。蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，易造成變質腐爛。
3、不要把蔬菜存放在冰箱，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫、溼要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的溼為85%左右。
4、存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋。將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑膠袋封口。在冰箱用適宜的溫存放。一定要記住買的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
有些蔬菜是不宜長期儲存的，要儘快食用，還有一些蔬菜儲藏期較長，不同的蔬菜，冰箱儲存方法有所不同，那麼，蔬菜怎麼保鮮才科學？下面小編就帶來介紹。
各種蔬菜冰箱儲存方法
必放組：
綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜(蘆筍、香椿等)、花類蔬菜(西蘭花、花菜等)、食用菌(草菇除外)……
不長期放組：
茄子、黃瓜、辣椒、四季豆、南瓜、紅薯……
專家提醒：這些都是不適合長期放在冰箱貯藏，因為它們都屬於“冷敏感蔬菜”，“就好比南方的姑娘受不了北方的寒冷一樣，它們對低溫十分敏感”，普通冰箱的溫度為0~4℃，這樣的低溫環境會令其品質和外觀大打折扣，這種現象稱為“冷害”。李鵬霞說，進冰箱的香蕉拿出來會變黑，也是因為冷害。冷害現象在香蕉、芒果等熱帶水果身上體現得更為明顯，所以熱帶水果一般都不適合放冰箱。
這些蔬菜適宜存放的溫度分別是：黃瓜、茄子：8-10℃;青椒：7-9℃;南瓜：10-15℃以上;紅薯10-14℃。需要提醒的是：不放冰箱也建議用保鮮袋裝好，夏季高溫天氣時可短期放入冰箱!
這裡，要專門把番茄拎出來說一說：番茄是個特別的存在，綠熟階段的番茄適宜在10℃以上貯藏，此時強行把它放進冰箱，它可能就不會熟了。成熟的番茄適宜貯藏溫度為3~8℃，可在4℃冰箱內短期冷藏，但時間不宜太長，否則會失去鮮味，併產生凍害和腐爛。
可放可不放組：
洋蔥、土豆、蘿蔔……
這些都屬於耐貯蔬菜，可短時間放在室溫，家裡冰箱空間充足也可放入冰箱。土豆長期貯藏溫度為1~3℃，最高不宜超過5℃，否則易發芽。
蔬菜怎麼保鮮才科學
買回來的蔬菜保鮮分五步：
將買回的蔬菜進行去雜分級整理
蔬菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏室後，先開袋20—30分鐘散熱陰涼，再紮緊袋口
冰箱內蔬菜不要放得太多，塞得太滿，要留有一定的透氣空間
優先食用儲藏期較短的蔬菜，再吃儲藏期較長的
經常檢查冰箱內的蔬菜是否變質，有發爛變質的及時處理
方法一：準備乾淨袋子，然後再帶中撒入一些食鹽，接著將辣椒放入袋子裡，最後將袋子封口綁緊，防止空氣進入。用手按壓袋子排出袋子中的空氣，最後我們再把袋子放在陰涼通風處，這樣的辣椒儲存一個月都會變質，因為食鹽有起到乾燥的作用。最重要的是還有殺菌的功效。所以這樣辣椒可以儲存得很久。
方法二：準備袋子，將辣椒放入袋中。把袋子紮緊，用手按壓袋子，把袋子中的空氣排出，再準備一根牙籤在袋子上扎一些小孔。然後再把辣椒裝入有水的盆子裡。這樣的辣椒就可以儲存一個月，口感以及顏色都不會有任何的變化。
方法三：準備一個保鮮膜，用保鮮膜把辣椒包裹起來。用剪刀剪下保鮮膜。包裹好之後我們再準備一個箱子把辣椒放進去。把箱子用透明膠密封起來，最後箱子放在陰涼通風處。隔時間翻動一次，這個方法可以儲存一個月都不壞。