蔬菜高湯儲存方法

　　1、冰格冷凍。將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊使用。這種儲藏適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。

　　2、保鮮盒冷凍。將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉2分鐘左右，讓外部的冰融化，脫離保鮮盒，這樣將整塊的高湯冰倒入鍋中，大火加熱到沸騰即可，這種儲存辦法適合做魚丸湯、上湯麵等湯類萊餚。

　　3、保鮮袋冷凍。如果不想佔用太多的盒子，也可以用結實的保鮮袋做容器，直接把湯倒入袋子中冷凍儲存，使用時與保鮮盒儲存高湯的解凍方法一樣。

　　1、蔬菜要豎著放而不是平放。豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放儲存得更好。

　　2、蔬菜不要切開存放。蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，易造成變質腐爛。

　　3、不要把蔬菜存放在冰箱，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫、溼要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的溼為85%左右。

　　4、存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋。將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑膠袋封口。在冰箱用適宜的溫存放。一定要記住買的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

　　1、將買回來的蔬菜用新鮮的大白菜葉片包好，然後將其放在陰涼的地方，可保鮮數天。

　　2、或將蔬菜的菜心摘除，然後把溼潤的紙巾塞入菜心處，以便讓蔬菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，最後再將蔬菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏。

　　3、或將蔬菜紮成小捆（外包—層紙）後裝入塑膠袋中，使菜根朝上將袋子置於陰涼處，隨吃隨取，可儲存數天。