大鍋滷煮製作方法

　　1、先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨，然後鍋中加自來水，把洗乾淨的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出。

　　2、將焯過水的，腸、肺切塊，心切片。

　　3、把炸豆腐切三角型的塊狀。

　　4、起鍋加開水，把準備好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒，放入料盒子裡面，或用乾淨的紗布包起來），大火燒開後，調至小火滷製。

　　5、小火滷製半小時後，加入切好的炸豆腐，繼續小火滷製半小時。

　　6、將麵粉加水（溫水）後揉成麵糰，醒20分鐘，再將醒好的麵糰揉光。

　　7、把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑擀成圓餅狀。

　　8、平底鍋抹少許油，將餅烙熟。

　　9、7-8分鐘後即可烙熟。

　　10、麵餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。

　　11、把滷煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。

　　12、最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。

　　1、用料：鵝一隻，柱候醬四湯勺，生抽適量，老抽適量，鹽適內量，冰糖板栗般大小容，薑蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整隻蒜頭，花生油四湯勺，開水1升。

　　2、鍋裡燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。

　　3、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。

　　4、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好。

　　5、放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝。

　　6、大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起。

　　7、小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裡汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。

　　1、材料；羊肉600公克，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，滷羊肉滷包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙。

　　2、將滷包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用。

　　3、羊肉洗淨切塊。在鍋子裡放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，氽燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水份備用。

　　4、燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的滷汁倒入，煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。