大閘蟹怎麼鑑別有沒有黃

　　1、看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。

　　2、掂重量。好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那隻說明肉更多、蟹黃（膏）更滿。

　　3、捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻健壯的螃蟹，說明蟹膏蟹黃豐富。

　　4、辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了，有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。

　　1、六月黃：六月黃也叫童子蟹，是剛剛經過第三次脫殼的螃蟹，一般在農曆的六、七月上市。六月黃螃蟹主要吃蟹肉，有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。

　　2、大閘蟹：大閘蟹是性腺已經發育成熟的螃蟹，一般在農曆的八、九、十月上市。母大閘蟹主要吃蟹黃和蟹肉，成熟的雌蟹蟹黃呈現黃色或者橘黃色，口感較沙、像是雞蛋黃，但是又更加鮮美。而公大閘蟹主要吃蟹膏和蟹肉，煮熟之後的蟹膏呈現半透明狀，口感細膩、綿密，河蟹膏微微帶有一些甜。

　　1、六月黃：六月黃也叫童子蟹，是剛剛經過第三次脫殼的螃蟹，一般在農曆的六、七月上市。六月黃螃蟹主要吃蟹肉，有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。

　　2、大閘蟹：大閘蟹是性腺已經發育成熟的螃蟹，一般在農曆的八、九、十月上市。母大閘蟹主要吃蟹黃和蟹肉，成熟的雌蟹蟹黃呈現黃色或者橘黃色，口感較沙、像是雞蛋黃，但是又更加鮮美。而公大閘蟹主要吃蟹膏和蟹肉，煮熟之後的蟹膏呈現半透明狀，口感細膩、綿密，河蟹膏微微帶有一些甜。