冬季公蟹蟹膏多、肉質好、營養更豐富。
農曆十月以後,母蟹蟹黃開始發硬,而此時公蟹性腺發育最好,黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴圓潤,故有“九月團臍十月尖”之說。
所謂“殼凸紅脂塊塊香”,公蟹的膏脂不僅比母蟹多,而且更加甘甜酥軟;公蟹蟹膏的一大特色是煮熟後不會變硬,吃起來幼滑香口。 此外,冬季吃公蟹也有講究,首先含一口膏,將它頂在上顎,慢慢體會,除有香滑黏口之感,還可感到蟹膏之鮮香佈滿整個口腔。
冬季公蟹蟹膏多、肉質好、營養更豐富。
農曆十月以後,母蟹蟹黃開始發硬,而此時公蟹性腺發育最好,黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴圓潤,故有“九月團臍十月尖”之說。
所謂“殼凸紅脂塊塊香”,公蟹的膏脂不僅比母蟹多,而且更加甘甜酥軟;公蟹蟹膏的一大特色是煮熟後不會變硬,吃起來幼滑香口。 此外,冬季吃公蟹也有講究,首先含一口膏,將它頂在上顎,慢慢體會,除有香滑黏口之感,還可感到蟹膏之鮮香佈滿整個口腔。
一樣。毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹,學名中華絨螯蟹,大閘蟹學名是中華絨螯蟹,因此大閘蟹和毛蟹的品種相同,只是有一些細微的區別而已。
味道:大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩,蟹肉含水量高,沒有腥味,比普通毛蟹美味。毛蟹:毛蟹外殼有一股土腥味,味道沒有這麼好,蟹肉味甜不鮮,味道較淡,沒有大閘蟹美味。
外觀:大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點,熟後色澤均勻,完全是紅色。毛蟹:毛蟹全身除腳、腹青灰外,腹部為灰白色,其頭部與胸部接合在一起,成為頭胸部,其背面覆其背面覆蓋著圓方形的堅硬背甲,背甲起伏不平,但左右對稱。
重量:大閘蟹:大閘蟹和毛蟹的品種相同,最大的區別是重量,大閘蟹的重量遠遠重於毛蟹的重量。毛蟹:毛蟹重量和體積到了之後就可以被稱作大閘蟹,因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。
大閘蟹煮熟可以冷凍。大閘蟹屬於高蛋白質食物,在常溫狀態下,細菌非常容易繁殖,變質非常快。而放在零下4~24度的冰箱冷凍層中,細菌的繁殖和分解活動,被完全抑制,能夠保證大閘蟹儲存1~2天不變質。
大閘蟹營養價值:
食用部分100克中含量,水分71.0克、蛋白質14.0克、脂肪5.9克、碳水化合物7.4克、熱量582.0千焦耳、灰分1.8克、鈣128.0毫克、磷145.0毫克、鐵13.0毫克、維生素A為5900國際單位、硫胺素0.03毫克、核黃索0.71毫克、尼克酸2.7毫克。