1、背殼青亮。大閘蟹的背殼都是青色的，這裡要說的，不止是“青”，還有“亮”。也就是說，背殼是非常平滑的，而且有一定光澤度，沒有坑坑窪窪的瑕疵，這樣背部代表這隻蟹發育成熟飽滿。
2、腹部瑩白。大閘蟹的白肚子也有講究，它的白，同樣需要有光澤，類似於玉質的瑩白感，不能有黑色的斑點。其實，好的大閘蟹，肚子不光是有白色，這一點我們等一下再具體講。
3、爪帶黃毛。來自陽澄湖的優質大閘蟹，它腿上的毛有一個顯著的特點，就是乾淨細密。因為陽澄湖的湖底是硬沙地，所以大閘蟹在水底爬行的時候，不會沾染任何淤泥。在捕撈起來之後，它的絨毛自然很乾淨。
4、體格健壯。要判斷這一點，不能光靠眼睛，還要用手。兩隻體格大小差不多的大閘蟹，拿在手裡掂一掂，分量更重的，就說明這隻蟹敦實飽滿。此外，還要看看蟹的身體與爪子、蟹螯之間的比例是否協調。
5、金爪泛紅。很多人只知道陽澄湖大閘蟹的標準是“金爪”，其實現在優秀的陽澄湖大閘蟹，還需要爪子上帶有紅褐色的光澤。這也是因為陽澄湖湖底的質地，大閘蟹在湖底不斷爬行，練就了這種獨特的爪尖色澤。
以上就是關於大閘蟹什麼樣的比較好的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。
大閘蟹的原味就非常鮮美，清蒸可以放一點花椒和薑片在水裡一起蒸，調料碟可以加點薑末、蟹醋和蒜泥。
1、 蔥、姜、蒜適量，切成末後放入備用；
2、 加入少許料酒、醬油、醋、香油即可，如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油
螃蟹性寒，記得不要吃螃蟹的心、肺，如果體寒的話，儘量少吃。
大閘蟹是秋季比較受歡迎的一種食物，它的做法比較多，清蒸是最簡單也是最有營養的一種做法，很多人都會在家蒸大閘蟹吃。吃大閘蟹的時候一般要搭配一起炒菜，比如韭菜炒魷魚須、西紅柿炒蛋、青椒炒肉等，不僅可以中和寒性，還可以豐富營養。
吃大閘蟹配什麼菜能中和涼性
吃大閘蟹可以配的炒菜：紅油蓮藕、地三鮮、西紅柿炒雞蛋、炒青菜、韭菜魷魚須等。
螃蟹味鹹、性寒，富含蛋白質、鈣、脂肪、鉀、膽固醇、磷、維生素A等營養成分，在食用時應搭配一些性溫、富含維生素、低脂肪、低膽固醇的食材炒菜同吃為宜，這樣可降低食用螃蟹後的寒性，還能互補螃蟹中較為缺乏的微量元素營養，如：玉米百合炒西芹、香菇炒西蘭花、甜豆山藥炒黑木耳、欖菜炒四季豆等。
大閘蟹是一道非常美味的食物，通常來說，一頓飯如果只吃一個菜，會非常的膩，因此，吃大閘蟹的時候需要配其他菜式一起進行食用，在菜餚的搭配上，沒有太多的講究，常見的菜都可以和大閘蟹搭著吃，如果自己有喜歡的菜式的話，也可以選擇自己喜歡的菜。
大閘蟹和什麼菜一起吃比較好
1.蘆筍
大閘蟹富含鈣，而蘆筍含有維生素K。當一起食用時，它們有助於鈣附著在骨骼上，增強骨骼。
2.豆腐
大閘蟹含有牛磺酸，豆腐作為豆製品，含有豐富的異黃酮。兩者結合可以幫助恢復體力和防止衰老。
3.青椒
青椒富含維生素C和膳食纖維。當一起吃的時候，它可以補充大閘蟹缺乏的成分，平衡營養，幫助消化。
4.芹菜
大閘蟹和芹菜都有清熱解毒的功效。當一起吃時，它們可以清熱解毒，強身健體。此外，芹菜富含膳食纖維。與大閘蟹一起食用可以減少膽固醇的吸收，促進膽固醇代謝。
5.合適的調味料
油炸時，大蒜是一種常用的調味品。性質溫和，能解毒殺蟲。與大閘蟹一起吃可以減少螃蟹對腸胃的傷害，並有助於消化。此外，蒸大閘蟹時，薑汁和黃酒也可以起到驅寒健胃的作用。
大閘蟹配什麼吃比較好
建議配溫熱食物。
大閘蟹有冷食的習慣。如果他們吃得太多，他們往往會在胃和腸中積聚寒冷。脾胃長時間感冒會造成一定程度的脾陽喪失，脾陽虛。因此，建議大閘蟹一起吃溫暖的食物來緩解寒冷。
在飲用方面，黃酒是最好的。黃酒性溫，既能中和螃蟹的寒冷，又能去除螃蟹的腥味，增加味道。在調味方面，它可以與姜、紫蘇、胡椒等刺激性成分一起使用，以中和大閘蟹的寒冷特性。