大雪時節的飲食養生

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　　包心菜

　　其維生素C的含量是西紅柿的3、5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長髮育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。

　　小白菜

　　中醫認為，小白菜養胃和中，味苦微寒，通暢利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿蔔素和b族維生素等。還有洋白菜，即捲心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。

　　白蘿蔔

　　俗話說得好：冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。充分說明冬天吃蘿蔔，對健康是有益的。

　　蘿蔔在民間素有“小人參”之美稱，它不但營養豐富，還有較高的食療價值。中醫認為，蘿蔔具有清熱解毒、化痰止咳、健脾消食之功效。

　　豆芽菜

　　黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆生芽後，不但能保持原有的物質，而且增加了維生素的含量，有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

　　菜花

　　含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天飲食所需的維生素a75%以上。其維生素c的含量更為突出，每100克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3——4倍，比柑橘高兩倍。

　　萵筍

　　萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。

　　芹菜

　　中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經，多飲食，促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。芹菜可與香乾、肉絲等炒食，色彩鮮豔，味道清香。

　　菠菜

　　菠菜胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的；豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

　　大雪節氣養生小知識大雪時節衣食住行養生常識

　　1、食：適宜進補有講究

　　大雪時節氣溫較低，但天越冷越要多喝水。多喝水有利於氧氣的供給，呼吸順暢，保持良好的身體狀態。冬季以飲溫熱水為宜，要堅持在起床後和臨睡前喝杯白開水。另外要多吃青椒、番茄等深色菜以及鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬等富含維生素C食物。提倡晨起服熱粥，晚餐宜節食，以養胃氣。冬季飲食忌粘硬生冷。大雪時節是進補的大好時節，進補主要分為食補和藥補。食補：吃一些溫補性的食物，如羊肉、牛肉等肉類，還要多吃一些益腎類的食物，如腰果、芡實、山藥、白果、核桃等。此外，黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等也要多吃一些，它們不僅可以補養腎氣還可抵抗寒冷，且能潤肺生津。大雪食補以補陽為主，但不可過於機械，應根據自身陰陽氣血的偏盛偏衰，結合食物之性來選擇。藥補：尤其是老年人或身體虛弱的人，在食補的同時，也可以用些藥物進補。大雪節氣常用的補藥有人參、黃芪、阿膠、冬蟲夏草、枸杞等，可和肉類一起做成藥膳食用。藥補要注意因人、因時、因地，才能真正達到養生的目的。

　　2、衣：重點注意關節保暖

　　大雪時節重點注意關節保暖。由於關節附近多是肌腱、韌帶等血管分佈較少的組織，而且四肢較常暴露在外，更易散失溫度，使關節僵硬，血液迴圈差，因而疼痛不止。因此，關節炎患者在寒冬須加強保暖。若能在冬季臨睡前溫水泡足，不但可以活血通絡有益關節，並可安神寧志，促進睡眠。

　　3、行：早臥遲起運動適度

　　大雪時節宜“早臥遲起”。早睡以養陽氣，遲起以固陰精。人們最佳的作息時間應是晚上十點至第二天早上六點，冬季早睡晚起也只是在此基礎上微調而已。早晚溫差懸殊，老年人要謹慎起居，適當運動，增強對氣候變化的適應能力。冬季運動要充分做好熱身活動，選擇慢跑、快走最適宜。晨練不宜過早。冬季戶外運動時，最好選擇早上太陽出來之後的8點至9點，或者下午4點到5點之間進行。遇到空氣混濁、濃霧遮天的天氣，最好不要到戶外鍛鍊，可改在室內進行。此外，鍛鍊時運動量應由小到大，逐漸增加。此外，鍛鍊時運動量應由小到大，逐漸增加，尤其是跑步。不宜驟然間劇烈長跑，必須有一段時間小跑，活動肢體和關節，待機體適應後再加大運動量。

　　4、住：注重通風保溼

　　室內要經常通風除了白天要開啟門窗，讓空氣對流外，晚上應開小氣窗通風。人體細胞白天分泌高濃度的環磷酸腺苷，可以增強細胞功能；晚上則分泌高濃度的環磷酸鳥苷，具有減弱、抑制細胞功能的作用，所以深夜時人體抵抗力下降，虛弱、患病的人夜晚要特別注意。室內要保溼房間溫度太高而溼度太低，會引起身體不適，極易發生疾病。冬季室內保溼除每日向地上灑些水，或用溼拖把拖地板以增加溼度，也可在散熱設施附近放一盆水，讓水慢慢蒸發，以保持室內空氣溼潤。此外，在居室內養幾盆花草或是使用加溼器，也可調節室內溼度，使居室內充滿清新空氣。

　　大雪時節保暖須知：

　　想要全身保持溫暖，就要從部位保暖開始，其中，最容易著涼受寒的部位有頭部、頸部、腰部和雙腳。所以說，大雪節氣將至，未來氣溫會更低，為了確保身體溫暖，這些部位一定要保護好。

　　1、頭部保暖

　　大雪節氣將至，氣溫將會更低，對此建議大家出門的時候要戴好帽子，留長頭髮的人，則可以選擇不扎發，將頭髮披在肩上，同時用頭髮將耳朵遮住。另外，也可以戴口罩，避免寒風吹過臉部，導致臉部麻木。

　　2、頸部保暖

　　天氣將會更冷，所以說建議穿高冷的衣服，如果穿的低領的衣服，請繫上圍巾，而且最好是長圍巾，可以多纏幾圈，頸部能夠更保暖。

　　3、腰部保暖

　　腰腹很重要，一旦寒氣入侵了，可是很容易出現腰痛的。所以說，平日裡要記得穿多一點，想要腰部更保暖的話，可以隔著衣服貼暖貼，或者說穿上圍腰。選擇外套的時候，建議選長款的能夠遮住腰腹部的最佳。

　　4、雙腳保暖

　　雙腳是全身最容易受寒的地方，如果雙腳一直冰冷的，身體也暖起不來，會感到全身瑟瑟發抖。所以說，平日裡要做好雙腳保暖的措施，比如說穿有一些根的鞋子，這樣子離地面遠一點，寒氣也就少了一些。或者說穿加絨加厚的鞋子，雙腳穿上這樣的鞋子，能夠很快就暖起來。十分怕冷的女人，可以穿長筒靴，這樣的靴子能夠包住小腿，甚至穿到膝蓋、大腿的位置，更加保暖。

　　穀雨吃什麼食物養生

　　菠菜

　　菠菜有補血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。

　　薏米

　　薏米性味甘，微寒，有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效。

　　紅小豆

　　紅小豆具有利溼，散血，解毒，療寒熱，止洩痢，利小便，治熱毒，散惡血，除煩滿，健脾胃的功效。

　　小米

　　穀雨前後，宜食用一些能夠緩解精神壓力和調節情緒的穀類食物。小米煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。

　　黃鱔

　　黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效。

　　茶膳

　　穀雨茶是穀雨時節採製的春茶，又叫二春茶。富含多種維生素和氨基酸，滋味鮮活，香氣怡人。

　　香椿

　　香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。香椿不僅風味獨特，而且營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

　　黃豆芽

　　黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

　　穀雨時節飲食養生知識要點須知

　　1、多喝水

　　暮春氣候複雜，不過絕大多數地區都多大風天氣，此時人體就容易流失水分，抵抗力就會隨之下降，容易誘發、加重感冒與很多慢性病。這個時候,“補”水就顯得特別重要。一夜春眠之後，人體內水分消耗較多，晨起喝水不僅可補充因身體代謝失去的水分、洗滌已排空的腸胃，還可有效預防心腦血管疾病的發生。喝水量以250毫升為宜。

　　2、飲食五低

　　暮春飲食，應注意考慮低鹽、低脂、低糖、低膽固醇和低刺激等5個方面。低鹽就是少食鈉鹽，因為鈉鹽太多會誘發高血壓病，因此每天食鹽不超過6克；低脂也就是少食油脂，油脂每天攝取總量不超過膳食總量的30%;低糖也就是少吃遊離糖，食糖過量也會影響人體的健康；低膽固醇是少吃含膽固醇高的動物食品，因為膽固醇過高會導致動脈硬化和心臟及腦血管等多種疾病，每天食肉類食品不能超過300克；低刺激即少吃辛辣食品。

　　3、少吃燥熱物

　　春季應選擇吃些低脂肪、高維生素、高礦物質的食物，比如新鮮蔬菜，包括薺菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭、蒲公英等，這些可起到清熱解毒、涼血明目，通利二便、醒脾開胃的作用。春夏要少食酸性食物和辛辣刺激的食物，否則會使肝火更旺，傷及脾胃。暮春時節，在適當進食優質蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火、誘發瘡癰癤腫等疾病。

　　食譜推薦：

　　菊花鱔魚

　　原料：活鱔魚

　　配料：白糖、番茄醬、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、澱粉、麻油、蒜泥各適量。

　　做法：將鱔魚剖腹去內臟，去骨去皮，切成長片塊，用刀頂頭斜切成兩片，直切成條狀。加黃酒、鹽、蔥、姜等將鱔魚段浸漬起來，然後在上面逐個拍上幹澱粉。將番茄醬、白糖、白醋、溼澱粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，放入油，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤。鍋內留少許油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

　　功效：補虛損，除風溼，強筋骨。

　　鮮香菇燒豆腐

　　配料：鮮香菇100克、北豆腐500克、蔥10克、姜10克、青蒜10克、鹽10克、味精10克、白糖5克、料酒10克、澱粉10克、雞粉10克、老抽10克、蠔油10克、胡椒粉5克。

　　做法：

　　豆腐和香菇分別切丁，裝盤備用。

　　蔥、姜、青蒜切沫。

　　將豆腐和香菇分別焯水備用。

　　熱鍋下油，將蔥、姜爆香；

　　再加入料酒和蠔油煸炒；加入清水、鹽、糖、味精、雞粉、老抽和胡椒粉大火燒開。

　　加入香菇和豆腐燉10分鐘，用水澱粉勾芡，大火燒開出鍋最後撒上青蒜沫點綴一下。

　　功效：健胃助食，清熱解毒。

　　雞骨草豬骨湯

　　材料：雞骨草50克，豬脊骨200克，生薑3片。

　　烹飪步驟：

　　豬脊骨洗淨切塊，雞骨草洗淨切段，上述用料一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮40分鐘即成。

　　功效：功效：清熱、祛溼、退黃，適用於溼熱和黃疸的人群服用。