大鰱魚的製作方法大全

　　1、紅燒大鰱魚食材：鰱魚1條、蔥5g、生薑5片、大蒜3片。準備食材，將鰱魚、大蒜、生薑、蔥分別洗淨，切好備用。將處理過的洗淨的鰱魚瀝乾水分，身上劃幾刀，切成小截小截的。撒上鹽分，攪拌均勻，醃漬一會兒。熱鍋中倒一點油，將生薑片、大蒜倒入，翻炒幾下，再將切好的鰱魚倒入。淋上料酒、生抽、加一點水，蓋上鍋蓋燜一會兒。大火13分鐘後掀開鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋

　　2、燉白鰱魚材料主料：鰱魚750克，輔料：水發木耳50克，調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克。將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；水發木耳洗淨；將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；炸至兩面淺黃色時撈出；鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

　　3、豆腐燉江鰱魚材料江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，幹辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉。江鰱魚洗剖洗乾淨後切成大厚片。豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。加入清水兩大碗(視魚的多少來新增)，再加適量料酒、醬油。湯開後，下入魚塊轉中小火。放入豆腐燉至魚熟。放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!

　　1、食材：芥菜3斤，大蒜適量，醋適量，食用鹽適量，花椒適量。

　　2、芥菜疙瘩洗淨，流水衝10分鐘，準備輔料。

　　3、用叉子叉絲，放入一個醃菜罐裡。

　　4、放入輔料，帶一次性手套抓勻。

　　5、蓋上保鮮膜，封閉嚴實等一天。

　　6、第二天掀蓋，聞到香香的芥末味，爽口開胃的辣菜絲。

　　1、蒜蓉辣椒醬，材料：紅尖椒、大蒜、番茄，調味料：白醋、糖、鹽，製作方法：把鮮辣椒洗乾淨後掠幹水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；把上述材料丟進攪拌機裡打碎，倒入乾淨的碗裡；加入白醋、白糖和鹽拌入味；裝入乾淨無異味的玻璃瓶裡，封保鮮膜封蓋放置半個月後即可開吃；

　　2、老乾媽豆豉風味辣椒醬，材料：菜油2碗，豆豉1碗，幹辣椒1碗，燈籠幹辣椒0.5飯碗，郫縣豆辨醬2匙，花椒1.5匙，八角三顆，料酒兩匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙。製作方法：豆豉用溫水泡十五分鐘瀝乾水分；瀝乾的豆豉一半打碎成豆豉面，一半留原粒備用；幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用，熱鍋放油，中火燒至中熱(油開始流動時)轉為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與幹辣椒碎下鍋炒勺後再熬大約十分鐘,這時候下料酒後再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調好味後再熬半個小時熄火,待冷卻後即可裝瓶。

　　3、泰式辣醬，材料：紫天椒兩斤，蒜頭一斤，檸檬三個，魚露200毫升，糖粉5湯匙，製作方法：所有材料放入攪拌機打成茸；放進密閉玻璃瓶或瓦罐裡封存兩個星期即成。