醬大骨製作方法

　　1、大棒骨2根、清水適量、蔥3段、姜4片、大料1朵、花椒20餘粒、幹辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆大醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。

　　2、做法：將豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去水上的血沫後撈出；將棒骨放到另一鍋已經煮開的熱水中，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右。

　　3、將調味用的輔料放入鍋中；調入老抽後蓋上蓋子中小火燜煮1小時；一小時後放入一大匙黃豆大醬後再燜煮半小時到四十分鐘。

　　4、依據自己的口味放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色澤會亮些。最後嚐嚐味道如果需要的話可以再調入適量的鹽就可以享用了。

　　1、豆腐用紗布包上，擠幹水。

　　2、加入牛肉、麵粉、油。

　　3、加入大醬、切成細圈的蔥白、蔥綠和蒜末。

　　4、攪拌均勻。看情況，或許需要再多加油或者免費。能捏到一起不散就可以了。

　　5、鍋裡給油，將豆腐捏成餅狀。

　　6、放入鍋裡煎到兩面焦黃，放在廚房紙巾上吸吸油。如果做得很厚，可以煎好後再放入微波爐轉一分鐘，保證肉末熟了，就可以了。

　　1、將大蔥、蒜頭、生薑切末備用。

　　2、牛肉切成小碎丁。

　　3、切好的牛肉丁加少許料酒、生抽、食用油拌勻。切大蔥片和生薑片放入抓勻，醃製片刻。

　　4、鍋內放油燒熱，將醃製好的牛肉剔除生薑大蔥後入鍋炒制。

　　5、放少許鹽，炒熟盛出備用。

　　6、重新起鍋放油，溫油炸花椒，出香味後撈出花椒棄用。

　　7、將蔥薑蒜末放入油鍋爆香。

　　8、放入小米椒碎。

　　9、炒出紅油。

　　10、放入炒好的牛肉，翻炒均勻。

　　11、加入黃豆醬和甜麵醬。

　　12、翻炒片刻，加入少許胡椒粉。

　　13、加入辣豆豉。

　　14、拌勻，熬製片刻，加少許白糖、雞精調味。關火後放香油。

　　15、裝碗即可。