1、將清理乾淨的鵝充氣至皮肉分離。
2、將鵝肚開膛4-5釐米，取出鵝內所有內臟，清洗乾淨待用。
3、將調味料放入鵝的體內，塗抹均勻後平放醃製一小時。
4、用鵝尾針將醃製好的鵝開口處縫合好。
5、再次充氣後放入開水中燙5秒，然後放進清水中浸泡1分鐘。
6、將燙過的鵝上糖皮水。皮水的做法是：清水3000克、麥芽糖300克、白醋500克、紅醋1000克。
7、把鵝放在風口處風乾4-5個小時，夏天需要放在空調房內風乾。
8、將燒鵝爐溫度升至200度（沒烤爐可以直接用碳烤，至皮現深紅色內部熟透同樣也是很有風味的），放入鵝烤制35至50分鐘出爐即可。
1、育雛密度及溼度。為有效利用鵝舍設施，一般雛鵝的飼養密度為每平方米20～25只，最好用高為35cm的圍欄將雛鵝分群，舍內溼度控制在60%～65%，溼度過高或過低，都會使雛鵝的體質下降，影響生長，所以應勤添墊草，換氣排溼，降低溼度。
2、挑選雛鵝。挑選健壯的鵝苗，健鵝苗的特徵是卵黃吸收好，臍部收縮完全，腹部鬆軟，腿部粗壯有力，體重適中，精神活潑，眼睛有神，用力一抓感到其掙扎有力，有彈性。如發現卵黃吸收不完全，可用25瓦燈泡放在雛鵝腹部烘5～10分鐘，促進卵黃吸收。
3、鵝的飲水和開食。水盤中備好2%的葡萄糖水，0.03%高錳酸鉀水溶液和複合維生素水溶液，為緩解運輸過程中帶來的應激，可在水中加入抗菌素、恩諾沙星等。鵝苗進舍後，1～2小時內應先飲水，身體弱不會飲水的，應人工馴飲。
4、飼餵方法。雛鵝的消化系統發育未完全，體積較小，雛鵝從食入到排出經過消化道的時間為2小時左右。因此飼餵雛鵝要做到少食多餐。1周齡前，每天可喂8～10次，其中2～3次在晚上喂，這是提高育雛成活率的關鍵；2周齡時每天可喂6～8次，其中晚上一定要喂1～2次。
5、飼料和牧草。根據雛鵝的生理特點，應選用優質小鵝專用飼料（特殊情況下可用小雞料代替），這樣不僅可以滿足雛鵝的生長需要，而且可以提高育雛成活率，從而增加養鵝的經濟效益。牧草可選用嫩黑麥草、苦蕒菜等多汁青綠飼料，切碎後與精料拌和飼餵，供雛鵝自由採食。
6、光照和溫度。觀察雛鵝的叫聲和在舍內分佈情況，根據天氣變化情況，適當調整溫度和光照。1周齡前要保持全天光照，舍溫28～30℃；2周齡保持晚間光照，舍溫24～28℃，以後逐步調低舍溫；4周齡前舍溫保持在20℃以上，晚上喂料時使用燈光照明。
7、定期消毒育雛舍。每天打掃鵝舍，經常清洗飼料槽、水槽，每隔5～7天用0.2%的百毒殺噴灑1次。
1、舍飼育肥法。舍飼育肥法是將鵝群飼養在光線較暗的舍內，增加鵝的飼養密度，控制鵝的活動範圍和活動量，以達到降低能量消耗，增加體重的目的。餵食時以富含碳水化合物的飼料為主，每天餵食3-4次，特別在晚上加喂1次，餵食要鵝群吃飽，直至不吃為止，還要提供充足的飲水。此方法要注意的養殖密度過高，鵝群易引發疾病，要做好衛生和疾病防治工作。
2、圈養育肥法。圈養育肥法和舍飼育肥法類似，主要是用竹子和木材製作圍欄，在中間修剪成若干個小圍欄，每個圍欄面積在2-3平方米左右，可飼養10只左右鵝，每個小圍欄周圍懸掛餵食和飲水器具。圍欄的高度以鵝的高度修剪，確保鵝能伸出頭吃食飲水，但是不能出去，也是每天餵食3-4次，吃飽為主，減少鵝群的活動範圍和活動量，增加體重，到底快速育肥的目的。
3、放牧育肥法。放牧育肥法適合在草原遼闊、牧草豐富，或者在農作物種植區，這樣在農作物收割後有大量的牧草來源。它主要是以放牧為主，這是一種養殖成本極低、經濟收益最大的飼養方法。在放牧是也要注意儘量讓鵝群少運動，縮短走動距離，減少行走的時間，這樣既可以增加採食時間，還可以減少能量消耗。白天放牧後，但是採食的營養並不豐富，所以要在晚上補飼精飼，補充營養，快速增加體重。
4、填飼育肥法。填飼育肥法從名字就可看出，它是有人工將高能量的飼料強行填入鵝食道，讓其強行吐下，這樣能快速的積累營養，增加鵝的體重，縮短育肥週期，育肥效果極佳。它有人工和機器兩種填飼方法，人工則是將飼料加水搓成條狀，用水蘸溼強制塞入鵝食道中；而機器則是將飼料加水攪拌成漿糊狀，用膠管或其他工具插入鵝食道中，再將漿糊狀的飼料順著膠管流入食道中。