1、材料：大鵝肉500克，山藥150克，荷蘭豆50克，銀杏30克，胡蘿蔔50克，香菇柄、蔥花、薑片各少許。調料精鹽適量，料酒1大匙，雞精少許月桂葉2片。
2、做法：將大鵝肉洗淨斬塊，放入沸水中氽燙撈出，用鑷子夾淨細毛。香菇柄斜刀切片，山藥、胡蘿蔔洗淨去皮切塊，其他原料洗淨待用。鍋中加少許色拉油，下入蔥花、薑片、大鵝肉翻炒，烹入料酒，倒入適量高湯煮沸，下入其他原料、精鹽、雞精、月桂葉，轉小火煮30分鐘即可。
1、材料：大鵝肉500克，山藥150克，荷蘭豆50克，銀杏30克，胡蘿蔔50克，香菇柄、蔥花、薑片各少許。調料精鹽適量，料酒1大匙，雞精少許月桂葉2片。
2、做法：將大鵝肉洗淨斬塊，放入沸水中氽燙撈出，用鑷子夾淨細毛。香菇柄斜刀切片，山藥、胡蘿蔔洗淨去皮切塊，其他原料洗淨待用。鍋中加少許色拉油，下入蔥花、薑片、大鵝肉翻炒，烹入料酒，倒入適量高湯煮沸，下入其他原料、精鹽、雞精、月桂葉，轉小火煮30分鐘即可。
1、準備好新鮮的鵝肉、花生油、酒、桂皮、薑片、醬油、鹽、香葉、冰糖和幹香菇。
2、買回來的鵝肉上面會有很多小毛毛，一定要用小鑷子處理乾淨。拔掉小毛的鵝肉放水龍頭底下衝洗乾淨，在鵝身上放適量鹽摸均勻，靜置30分鐘。
3、起鍋熱花生油，待油有點拉絲時轉小火，放入鵝肉、薑片、桂皮、香葉和冰糖，翻炒至鵝肉變色。
4、倒入適量酒和醬油，繼續翻炒出香味。再倒入適量清水，差不多沒過鵝肉即可。
5、香菇洗乾淨放入鍋中，蓋上蓋子大火煮開後轉小火煮60分鐘。
6、在煮的過程中，每隔20分鐘要幫鵝肉翻身，以便鵝肉進味均勻，當湯汁剩下一小半時，就可以關火出鍋。
7、把骨肉拆開，砍塊裝碟，撈出香菇放在鵝肉旁邊，再淋上一點點湯汁，香味撲鼻、鹹香可口，令人胃口大增。
以長4釐米，寬3釐米鵝肉塊為例，自高壓鍋限壓閥排氣開始，計時12至15分鐘即可。
香麻鵝脯做法：
主料：淨鵝肉400克；
配料：白芝麻50克，雞蛋1個，生薑5片，蔥3段，紹酒、幹澱粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克；
步驟：
1、將鵝肉片成長約4釐米、寬3釐米的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段、精鹽醃製；
2、煎炸前將醃好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、幹澱粉拌勻，將白芝麻均勻撒在鵝脯上；
3、炒鍋內放入花生油搪鍋後，將油倒出，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎鵝脯邊加入花生油，兩面煎熟後倒入漏勺中瀝去油，裝盤擺好即成。