大黃米包的做法竅門

　　1、食材：大黃米550克，糯米250克，紅棗24個，麵粉800克，溫水400克（和麵用），酵母8克，白糖（冰糖）適量。

　　2、所有食材準備好，首先400克溫水裡加8克發酵粉，水溫以不燙手為宜，混合充分後慢慢倒入800克麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，把面揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜發酵。糯米與黃米清洗乾淨，放到電飯鍋中，加平時蒸米飯量的水，泡半小時。然後開始蒸飯。

　　3、發酵到兩倍大，手指粘麵粉戳到麵糰中不回縮不塌陷就可。

　　4、黃米飯蒸好後很粘，加白糖攪拌。如果選擇冰糖就要在蒸飯前加到鍋裡。

　　5、麵糰醒發好後切成劑子，蓋布再二次發酵，15分鐘後，用擀麵杖擀成合適大小可以包了，包的時候手心撒點麵粉，因為黃米還是熱的包好後底部會黏在手上，中間放一個棗。

　　6、提前把蒸鍋添涼水，放上打溼的籠布，把包好的黃米包直接放到鍋裡，全部包好後蓋鍋蓋略發酵，稍變胖就可以蒸了，因為黃米餡是熱的，發酵快，嫌慢可以開小火加熱，摸到鍋熱了，不燙手關火發酵即可。

　　7、醒發好開大火蒸，開鍋後轉中小火，15-20分鐘關火。此時千萬不要開蓋，過3-5分鐘開蓋，不然容易塌陷。取出時，如果粘到籠布上，可以倒扣過來，在籠布上撒點涼開水。

　　1、豬肉末加入1個雞蛋、植物油、鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒、十三香，順一個方向攪拌上勁，醃製30分鐘。

　　2、將泡發好的香菇洗淨、剁成末，與蔥末、薑末一起放入肉末中，朝一個方向攪拌均勻。

　　3、麵粉與酵母粉混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4、將麵糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大。

　　5、食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀，就發酵好了。

　　6、將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑，切成大小相當的面劑子，切開的面劑子切面處無明顯氣泡。

　　7、將小劑子擀成包子皮，包入肉餡。

　　8、包好包子後，放在鋪有屜布的蒸籠上，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

　　9、二次醒發20分鐘（根據溫度調整醒發時間）至二倍大。

　　10、大火將水燒開，中火蒸20分鐘關火，燜5分鐘後再揭開鍋蓋。

　　1、高筋麵粉250克，雞蛋35克，紅薯200克3人份。黃油10克，糖20克，鹽2克，酵母3克，椰蓉5克， 刷表面蛋液10克。

　　2、準備紅薯泥，麵包桶內放入蛋液、薯泥。

　　3、再放入麵粉，對角放鹽、糖，中間放酵母，開始和麵20分鐘。

　　4、後放入黃油再和麵30分鐘。

　　5、進行發酵。

　　6、發好的麵糰取出排氣後分成9份，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

　　7、再搓圓放入烤盤進行發酵。

　　8、發好的麵包胚刷上蛋液，撒上椰蓉。

　　9、烤箱預熱，185度烤15分鐘左右，上色後蓋上錫紙，時間到就出爐。