天婦羅粉是什麼東西

　　天婦羅是一種裹粉，在炸蔬菜、海鮮時使用，炸出口感來比較酥脆，但是粘度不夠好。

　　天婦羅粉的配料表：小麥粉、小麥澱粉，蛋黃粉，南瓜粉，膨鬆劑，胡蘿蔔素。

　　天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。

　　在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅，便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作，天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉，就是麵筋少的麵粉，這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆，夏季調麵糊的水最好是冰水，是四大日本料理之一。

　　1、從用途上說，天婦羅粉是一種裹粉，在炸蔬菜、海鮮時使用，炸出來的口感比麵粉酥脆，但是粘度沒有面粉好。

　　2、從本質上說，天婦羅粉是乾的麵包屑，而麵粉就是粉面。

　　3、從價格上說，天婦羅粉更貴一些。

　　4、從分佈上說，在我國，麵粉比天婦羅粉更常見、常用，而國外更傾向於天婦羅粉。

　　1、麵粉、雞蛋、水是調製天婦羅粉漿的主要材料，一般在挑選麵粉的時候會選擇筋質含量在10%以下。它們之間的比例是雞蛋佔15%，麵粉35%，還有50%的水。

　　2、天婦羅掛糊技術：

　　掛薄糊可是一項技術活。調製的時候，在容器中放入麵粉和澱粉，再放入2克泡打粉（也就是小蘇打粉）和2克鹽拌勻，再混合麵粉裡倒入清水（最好是冰水）這樣才能炸出像雪花一樣酥酥的樣子。

　　形成麵糊，攪拌和攪拌時間都是關鍵，如果攪拌太用力麵糊會出筋，如果太早攪拌好面衣擱置太久也會出筋，這兩點要多加註意！因為會影響到天婦羅的酥脆感。所以一般廚師在做日系料理的時候不會大力的攪拌麵糊，也不會把攪拌好的面衣放太久，不然麵粉起筋後掛糊顯得厚重。