1、甜菜紅，來自甜菜根，常用於酸奶、冰激凌等，對酸鹼度穩定。
2、胭脂紅，來自胭脂蟲，是一種寄生在仙人掌上的昆蟲，原產南美，主要用於糖果、飲料，對光、熱穩定。
3、花青素，常見於紫色喝黑色的果蔬，比如茄子、桑葚、藍莓、葡萄等，它對酸鹼度敏感，酸性呈紅色，鹼性呈藍色，常用於糖果、飲料、果凍等。
4、胭脂樹橙，來自胭脂樹的種子，原產南美、非洲，它的顏色可以是黃橙色，可以是紅橙色，適用於乾酪、水產品等，耐熱且耐光。
1、甜菜紅，來自甜菜根，常用於酸奶、冰激凌等，對酸鹼度穩定。
2、胭脂紅，來自胭脂蟲，是一種寄生在仙人掌上的昆蟲，原產南美，主要用於糖果、飲料，對光、熱穩定。
3、花青素，常見於紫色喝黑色的果蔬，比如茄子、桑葚、藍莓、葡萄等，它對酸鹼度敏感，酸性呈紅色，鹼性呈藍色，常用於糖果、飲料、果凍等。
4、胭脂樹橙，來自胭脂樹的種子，原產南美、非洲，它的顏色可以是黃橙色，可以是紅橙色，適用於乾酪、水產品等，耐熱且耐光。
紅曲、葉綠素、薑黃素、胡蘿蔔素、莧菜和糖色等。天然食用色素直接從動植物組織中提取的色素，對人體來說是無害。
食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種。天然色素主要從植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製造的有機色素。在新增色素的食品中，使用天然色素的不足２０％，其餘均為合成色素。
天然色素能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但食品中本身存在的天然色素，在加工儲存的過程中容易褪色或變色，在食品加工中人工新增天然色素成本很高，而且染出的顏色不明快，其化學性質不穩定，容易褪色，因此被很多食品生產企業棄之不用。相比之下，合成色素色彩鮮豔、著色力強、價格便宜，讓生產者用起來得心應手，因而人工合成色素在食品中被廣泛應用。
我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有:薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β-胡蘿蔔素等。
色素是賦予食品或化妝品一定顏色的原料。人們選擇產品時往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環，因此色素用得是否適當對製品好壞也起決定作用。(1)合成色素食用色素從化工合成製得的色素稱合成色素。化妝品用的色素純度要求較高,類同。此種色素能溶於水，適合於護髮水、花露水、蜜類和香波等產品。(2)無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性,不溶於水。(3)天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、薑黃素和葉紅素等，它的特點是無毒。