食用色素有哪些

　　食品色素有天然β胡蘿蔔素、甜菜紅、薑黃素、紅花黃、紫膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿蔔紅、莧菜紅、莧菜紅鋁色澱、胭脂紅、胭脂紅鋁色澱、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色澱等。

　　食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品新增劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。天然色素多由天然呈色的植物製取。這些呈色的植物組分，皮、殼、葉、渣等往往以此作綜合利用。也有由動物製取的，如紫膠色素（胭脂蟲色素），還有由微生物製取的，如紅曲色素。製取方法除焦糖色系以糖類物質在高溫下加熱焦化而得外，多以水或相關溶液抽提，再進一步精製，濃縮乾燥而成。也有將呈色植物組分經乾燥，粉碎直接應用的。還有透過組織培養等生物技術方法來製取的。有以人工化學合成的方法，製取在化學結構上與天然完全相同的色素如β-胡蘿蔔素，其安全性比一般合成色素為強。

　　我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有:薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β-胡蘿蔔素等。

　　色素是賦予食品或化妝品一定顏色的原料。人們選擇產品時往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環，因此色素用得是否適當對製品好壞也起決定作用。(1)合成色素食用色素從化工合成製得的色素稱合成色素。化妝品用的色素純度要求較高,類同。此種色素能溶於水，適合於護髮水、花露水、蜜類和香波等產品。(2)無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性,不溶於水。(3)天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、薑黃素和葉紅素等，它的特點是無毒。

　　紅曲、葉綠素、薑黃素、胡蘿蔔素、莧菜和糖色等。天然食用色素直接從動植物組織中提取的色素，對人體來說是無害。

　　食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種。天然色素主要從植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製造的有機色素。在新增色素的食品中，使用天然色素的不足２０％，其餘均為合成色素。

　　天然色素能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但食品中本身存在的天然色素，在加工儲存的過程中容易褪色或變色，在食品加工中人工新增天然色素成本很高，而且染出的顏色不明快，其化學性質不穩定，容易褪色，因此被很多食品生產企業棄之不用。相比之下，合成色素色彩鮮豔、著色力強、價格便宜，讓生產者用起來得心應手，因而人工合成色素在食品中被廣泛應用。