主料：低筋麵粉75克、雞蛋2個、黃油65克、奶油100克。
輔料：清水150毫升、鹽2克。
做法：
1、黃油加水煮到沸騰。
2、準備一塊溼布，把煮沸騰的黃油水放在溼布上。
3、加入提前過篩的面放放黃油水中攪拌均勻。
4、快速攪拌均勻，防止麵粉有粘塊。重新放回爐子中小火加熱，要一直攪拌，至鍋底出膜，麵糊成團狀。
5、倒入一半的蛋液，攪拌均勻使麵糰充分接觸到蛋液。
6、再次加入蛋液，調整面團溫度。
7、把泡芙液擠入鋪好油布的烤盤中。
8、烤箱220度預熱後，把烤盤送入烤箱，烤8分鐘。等泡芙膨脹後改為180度烤20分鐘。
9、泡芙烤好後拿出來晾涼。
10、奶油打發後入裝裱花袋中。
11、將打發好的奶油擠入泡芙即可。
1、原料：低筋麵粉100克、水170克、黃油80克、糖1勺、鹽少許、土雞蛋3個半左右。
2、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡；
3、中火加熱並攪拌至煮沸；
4、轉小火，篩入低粉，用勺子快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起不粘鍋後關火，繼續攪拌使麵糊散熱至不燙手；
5、分三次逐步加入雞蛋，邊加雞蛋邊攪拌；
6、加雞蛋的時候注意隨時用勺子挑起雞蛋糊，呈倒三角的時候就不用再繼續加雞蛋了；
7、用花嘴擠到墊錫紙的烤盤上，距離間隔開一點，烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，再180度，烤25分鐘左右，直到泡芙表面黃褐色；
8、淡奶油加糖打至乾性發泡從泡芙底部擠入泡芙即可。
1、食材：黃油30克、糖粉12克、低筋小麥粉40克、黃油40克、糖2克、鹽1克、水100克、低筋小麥粉60克、雞蛋100克、淡奶油100克。
2、30克黃油切小塊，室溫軟化後加入糖粉、低筋麵粉，揉搓均勻。
3、將黃油糖粉揉成麵糰，整理成長方形，包在保鮮膜內，冰箱冷藏1小時。
4、黃油40克，糖，鹽，水混合後加熱，直到黃油融化，轉小火。
5、將過篩過的低筋麵粉倒入小鍋中。
6、攪拌到麵糰形成光滑，柔軟的一團後關火。
7、麵糰放涼後，將雞蛋打散，分多次倒入，每次倒完都需要進行攪拌。
8、烤盤上鋪上油紙，用裱花袋將攪拌均勻的麵糊擠到油紙上。
9、將之前冷藏的酥皮取出，切薄片，蓋在剛才擠好的泡芙麵糰上。
10、烤箱預熱到180度，180度下烤20分鐘（膨脹定型階段），之後降到160度烤20分鐘。
11、淡奶油打發後，用裱花袋從泡芙下端擠進泡芙裡，然後就可以一口一個把他吃掉。