奶茶店的雙皮奶是怎樣做的

　　再繼續蒸：雙皮奶做完是液體是因為蒸的時間不夠，可以再次將雙皮奶放入蒸鍋中蒸5-10分鐘，直到拿筷子插入雙皮奶，可見上面有奶塊即可。

　　加入凝固材料：如果再次加熱蒸制還是無法讓雙皮奶凝固的話，就跟時間沒有關係，而是上述其他因素導致的，如需補救的話，需要在蛋奶液中加入吉利丁片等凝固材料。

　　做法如下：

　　1、用冷水浸泡吉利丁，分量大概是5：1，即蛋奶液五分之一的吉利丁片即可。

　　2、擰乾水分，再加入到蛋奶液中隔水加熱融化為液態。

　　3、放涼雙皮奶液，等到達常溫後即可凝固。

　　拓展資料：雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

　　可能是蒸的時間不夠。

　　雙皮奶的正確如下：

　　1、先將蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散；

　　3、用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10釐米的口子；

　　4、將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮；

　　5、接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻；

　　6、用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質；

　　7、最後再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去；

　　8、最後再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右。

　　1、材料：牛奶180ml、煮熟的紅小豆1湯匙、蛋清1只、綿白糖1湯匙。

　　2、蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置牛奶變涼。

　　3、待小碗中牛奶表層凝結成厚實的奶皮，掀起奶皮一角，緩緩地將小碗中的奶液倒入大碗中，使小碗中的奶皮留在小碗底部。

　　4、往大碗中加入綿白糖，將大碗中的牛奶、蛋清和綿白糖攪打均勻，再緩緩地將大碗中的牛奶混合液緩緩地倒回小碗中，使留在小碗底部的奶皮浮起。

　　5、將小碗封上保鮮膜，放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘，再燜5分鐘，取出小碗，待冷卻後小碗中的牛奶混合液又會形成一層新的奶皮，即為雙皮奶，吃時撒上煮熟的紅小豆即可。