奶黃餡麵包做法圖解

　　1、先做麵糰。麵包機裡倒入除了鹽和黃油之外的所有面團材料（酵母不要直接接觸到糖）。啟動揉麵程式，麵糰光滑後加入鹽和黃油，揉至出手套膜最好。

　　2、取出麵糰，滾圓，蓋保鮮膜，放在25-28度的環境中發酵至原來的2-2.5倍大，手指蘸麵粉戳孔不回縮不塌陷即可。

　　3、麵糰發酵大概需要一個小時，這期間我們可以來做奶黃餡。

　　4、容器裡倒入牛奶和奶油，加入細砂糖和鹽，攪拌均勻使糖融化，後加入雞蛋液，攪拌均勻。低筋麵粉和玉米澱粉奶粉混合後過篩加入蛋奶液裡。用手動打蛋器攪拌至順滑無干粉。

　　5、攪拌好的奶黃液雖然看起來順滑，但是最好還是過篩一遍，能過濾掉一些蛋筋和少許顆粒。

　　6、過篩後的奶黃液，是不是很順滑呢，這樣後期炒起來也比較容易哦。

　　7、取一口鍋加水，水煮開後關小火，往鍋裡放入裝了奶黃液的容器，並用刮刀不斷翻拌。過一會就會成疙瘩狀了。（我的刮刀被小屁孩拿去玩了，鬥不過他，於是乎我靈機一動拿了鍋鏟來代替??）。

　　8、繼續翻拌，水分慢慢收幹了，奶黃液也變濃稠了。

　　9、大概炒成這種狀態就可以關火了，用熱水餘溫就可以了。

　　10、最後炒幹成團-香噴噴的奶黃餡就好做咯～！晾涼蓋上保鮮膜備用。

　　11、發酵好的麵糰取出排氣，平分成9份，依次滾圓蓋保鮮膜醒15分鐘。（一定要醒，不然很難擀開的）

　　12、奶黃餡可能有多，可以先揉9個小球出來，具體克重我沒去稱，按照你們想包入的餡料份量分就好。

　　13、取其中一個小麵糰，擀成中間厚四周薄的圓形，包入一份奶黃餡。

　　14、收口捏緊，如果收好口後面團有多出來一點就揪掉吧，免得底太厚。但是一定要包得緊不能露餡哦。

　　15、收口向下放入鋪好油紙的烤盤裡，圓形的奶黃小麵包就做好啦。

　　16、接下來做橄欖形的手撕包。同樣取一份小麵糰，擀成橢圓形。

　　17、放入奶黃餡，用勺子抹平，四周留一點空隙。

　　18、從下往上捲起，介面處捏緊，左右兩邊記得同時收捏起來防止漏餡。

　　19、卷好檢查一下有沒有漏餡的地方，及時捏緊補救。

　　20、也可以做成自己喜歡的其他形狀，（我貪玩還做了一個繡球狀的）全部做好後收口朝下放入烤盤，送入烤箱不開火，放一碗開水在烤盤下進行二次發酵。大概40分鐘左右，發酵直原來的1.5-2倍大。

　　21、二發後的麵包取出刷蛋液，烤箱預熱上下火180度，中層，烤15-20分鐘。上色滿意及時蓋錫紙。

　　22、出爐，趁熱吃吧，小餐包形狀的，餡料飽滿。

　　1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成煳狀。

　　2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。

　　3.將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。

　　1、麵包機內倒入牛奶，雞蛋，白糖，奶粉，麵粉，發酵粉開始攪拌發麵。

　　2、2個小時後，面發，倒出排氣，繼續發酵20分鐘。

　　3、分成約60K的劑子，揉圓，再醒發20分鐘。

　　4、擀開刷蛋液，撒入酥糖粒，黃桃切連刀，扣在麵糰中心。

　　5、烤箱預熱10分鐘180度。預熱好後。進烤箱烤制15分鐘溫度180度。

　　6、烤制好了，鬆軟可口，香甜綿軟，奶香味十足。