第一、 將豬裡脊洗淨,然後切成薄片,放入澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、澱粉進行醃製,大概醃製30分鐘。
第二、 鍋中倒入少許油,待油熱後,將切碎的辣椒、花椒、薑末、蒜末放入爆香。
第三、 接著將雞湯倒入鍋中,煮至沸騰後倒入好人家水煮魚調料包,邊煮邊攪拌,煮5分鐘。
第四、 5分鐘後將醃製好的裡脊肉倒入,用筷子將豬肉弄散,煮至沸騰就可以取出來了,好人家水煮肉片也就做好了。
第一、 將豬裡脊洗淨,然後切成薄片,放入澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、澱粉進行醃製,大概醃製30分鐘。
第二、 鍋中倒入少許油,待油熱後,將切碎的辣椒、花椒、薑末、蒜末放入爆香。
第三、 接著將雞湯倒入鍋中,煮至沸騰後倒入好人家水煮魚調料包,邊煮邊攪拌,煮5分鐘。
第四、 5分鐘後將醃製好的裡脊肉倒入,用筷子將豬肉弄散,煮至沸騰就可以取出來了,好人家水煮肉片也就做好了。
1、主備材料:草魚、黃豆芽 調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
5、姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
6、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7、黃豆芽掐根部,洗淨備用。
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
12、待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、加入適量熱水,沒過魚即可。
15、水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
16、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。
1、食材:草魚1000g,黃豆芽500g,蛋清2個,豆瓣醬2大勺,花椒50g,麻椒50g,乾紅辣椒100g,蔥2棵,姜1小塊,蒜半朵,食鹽,澱粉,菜籽油,大茴4個,料酒。
2、草魚一條,去鱗去內臟清洗乾淨備用,去頭取尾和中間的鰭。
3、將魚直立起來,用刀在背部劃開,方便取魚肉,將魚肉和魚骨分離,用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片,魚骨斬塊、魚頭對開備用。
4、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒,蔥打結備用,黃豆芽洗淨備用。
5、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉,拌勻醃製起來備用;魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
6、炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽,將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
7、炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
8、放入乾紅辣椒炸香,放入豆瓣醬,炒出紅油,加入肉湯或者清水,同時放入打好的蔥結,放入魚頭和魚骨燒開。
9、這個時間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒擀碎。
10、水開後,用筷子逐片將魚片下鍋,將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
11、另取一鍋,加入食用油,放入乾紅辣椒,將辣椒炸出香味後關火,將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。