如何製作美味營養的水煮肉片

　　1、食材：豬裡脊肉500g、白菜一頭、郫縣豆瓣醬10g、豆芽100g、香菜一把、雞蛋2個。

　　2、準備豬裡脊肉一塊，放到清水中清洗幾次，清洗乾淨，之後改刀切成一角硬幣厚就可以。

　　3、準備好配菜，豆芽一大把放到清水中清洗乾淨；白菜選用白菜葉部分，清洗乾淨後，用手撕幾下就可以。

　　4、製作蔥姜水：準備適量大蔥和姜塊，大蔥改刀切段，姜塊用刀面直接拍扁，放到碗中，加入適量清水，並用手不斷揉搓，直至擠出蔥姜的粘液，蔥姜水即成。

　　5、將切好的豬肉片放入碗中，滴入蔥姜水，採用捯肉片的手法不斷捯肉片，這樣肉片更容易吃水，肉片更嫩。加入適量料酒、一點食鹽、一丟丟白糖和胡椒粉、幾滴香油，三分之一個蛋清、一點澱粉和生抽，再捯上幾分鐘，把所有的調料全部捯進肉片中。

　　6、幹辣椒和乾花椒採用直接幹焙的方式，即把鍋燒熱，不加油，直接放幹辣椒和乾花椒，焙的火候可以稍微過一點，起鍋燒油，油量不需要太多，將洗淨切好的白菜葉和豆芽下鍋煸炒至發軟盛出墊到碗底。

　　7、起鍋燒油，油熱加入一大勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒香炒熟，再加入姜蒜片翻炒，然後烹入料酒瞬間激發出紅油，之後加入適量的清水，調味：滴入幾滴老抽調色，食鹽重一點，胡椒粉、白糖，攪拌均勻。

　　8、湯燒開後，此時將蔥段下鍋，同時將肉片依次下鍋，這樣肉片滑熟，蔥段也不會太蔫，滑動幾下在肉熟時，淋入適量的水澱粉勾芡，收湯至略微濃稠即可。起鍋燒油，油燒至冒煙，用勺子均勻的潑到辣椒麵和蒜末上，然後撒上大量的花椒粉和香菜段點綴一下美味即成。

　　1、用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。

　　2、調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。

　　3、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；

　　4、蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；

　　5、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；

　　6、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；

　　7、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；

　　8、將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；

　　9、將花椒辣椒末撒在碗中；淋上熱油即可。

　　第一、 準備適量裡脊肉，切成薄片，放入盤中備用，裡脊肉切片的時候，可以放入冰箱中冷凍一會兒再切，這樣切起來更加容易。

　　第二、 放入適量鹽，雞精，五香粉，料酒，花椒粉，辣椒粉，醃製15分鐘。

　　第三、 準備適量黃豆芽，用清水洗淨後，放入鍋中焯水，焯熟之後撈出備用。注意，黃豆芽不太容易熟，可以多煮一會兒。

　　第四、 準備適量萵筍，去除外皮，切成片兒，放入碗中，也放入鍋中焯水。

　　第五、 將焯好的豆芽和萵筍放在一起，瀝乾水分，放入盤中備用。

　　第六、 準備適量姜，洗淨後切成片，鍋中燒熱油，油熱後，將薑片和花椒放入鍋中炒香，然後適量辣椒粉和一勺兒豆瓣醬。

　　第七、 炒出紅油後，加入小半碗清水，再加入適量生抽，大火將水燒開。

　　第八、 水開後，將醃好的裡脊肉片放入鍋中煮一下，煮熟之後可以再加入少許鹽調味。鹽的量，根據自己的口味來放。

　　第九、 將煮好的裡脊肉片連同湯汁一起澆入盤中，再放上適量花椒粉和辣椒粉。

　　第十、 鍋中燒熱油，油熱後，將熱油澆在盤中，把辣椒粉和花椒粉的香味激發出來。

　　第十一、 再準備適量香菜，洗淨後，放在上面，趁熱就可以吃了，真的太美味了，家裡人都非常喜歡。