水煮肉片的家常做法

　　1、輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜杆注意不要葉子）可以加韭菜葉。

　　2、調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵（要粗一點的）、食用油。

　　3、豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；

　　4、芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；

　　5、蔥、姜切絲，蒜剁泥；

　　6、熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；

　　7、將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；

　　8、豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；

　　9、將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。

　　1、食材：裡脊300g、圓白菜200g、豆瓣醬50克、雞蛋清1個、小米椒適量、胡椒粉、花椒粉適量、玉米澱粉適量、料酒10ml、蔥、姜適量。

　　2、裡脊肉去筋膜切肉片，肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。

　　3、圓白菜撕成大片，生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

　　4、將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒，豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水。

　　5、水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。

　　6、將熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中，鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

　　7、蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中，將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

　　1、用料：裡脊肉適量、小白菜適量、火腿腸適量、鳳尾適量、澱粉適量、鹽適量。

　　2、先把裡脊肉清洗乾淨，切片，放入適量澱粉，抽，鹽，生生薑醃製15分鐘。

　　3、把配菜洗淨，切條，備用。把姜切成顆粒，蔥和辣椒切段備用。

　　4、鍋中放入適量食用油，燒熱後加入花椒翻炒出味（別炒糊啦）。

　　5、鍋中倒入適量水（根據配菜的多少自行判斷，中途最好不要加水），燒開後放入配菜，放少量鹽，煮熟（青菜一定要保持青色），撈出靜置於湯碗中備用。

　　6、待水再次燒沸後放入肉片，（切記不要換水，此時煮過的水裡麻辣味剛剛出來）。肉片最好要一片一片放入，以防粘連。

　　7、等肉片煮熟後撈出，鋪在配菜的上面，並倒入湯汁。（不要煮久啦，會把肉片煮老的。）

　　8、鍋中加少量油，放入辣椒爆炒（怕辣可以換成豆瓣醬，小心別鹹了），炒香後澆在肉片上面，再撒上生薑和蔥子。就大功告成啦！