1、原料：瘦肉200克， 雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，幹辣椒15個。調料：食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
2、將瘦肉洗淨後切成薄片，生菜洗淨，姜、蒜洗淨切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用。
3、鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中。
4、雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，
5、鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
1、材料：草魚、黃豆芽。
2、調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
3、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
4、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
5、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
7、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
8、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
9、黃豆芽掐根部，洗淨備用。
10、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
11、鋪在裝水煮魚的容器底部。
12、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
13、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
14、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
15、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
16、加入適量熱水，沒過魚即可。
17、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
18、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
19、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
20、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
一、紅燒肉
材料：
五花肉150克、紅糖一勺、大料適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2至3分鐘。
3、大火燒製後改小火，慢燉2至3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋。
二、水煮肉片
材料：豬裡脊肉150克、白菜50克、雞蛋30克、胡椒3克、豆瓣醬10克、姜10克、大蔥10克、辣椒5克、花椒5克、醬油10克、料酒8克、味精5克、鹽10克、澱粉10克、植物油50克。
做法：
1、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。
2、白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段。
3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。
4、將辣椒、花椒切成細末。
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
6、放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。
7、用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。