好吃簡單的家庭菜譜

　　1、紅燒肉

　　（1）材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。

　　（2）準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小。

　　（3）鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角。

　　（4）倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。

　　（5）轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

　　2、可樂雞翅

　　（1）雞翅500克、可樂一罐。

　　（2）將雞翅洗淨後切成塊，然後用鹽和料酒醃製片刻，將醃製好的雞翅放入6-7成熱的油中炸製成金黃色後撈出。

　　（3）鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉用大火收汁，待汁水稠濃後，滴入香油即可出鍋。

　　3、麻婆豆腐

　　（1）豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。

　　（2）豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡。

　　（3）青蒜洗淨，切1釐米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎。

　　（4）鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油。

　　（5）加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味。

　　（6）湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

　　1、蒸蒸日上：

　　（1）準備食材：日本豆腐3根、蝦仁適量、雞蛋一個、鹽少許、蒸魚豉油少量、食用油少許。

　　（2）日本豆腐切成1CM左右的薄片，圍著盤子擺一圈，剩下的邊角餘料擺到中間。

　　（3）蝦仁去除蝦線，依次放入中間。然後一個雞蛋加入1.5倍溫水，加一勺鹽攪勻過篩倒入盤子中。

　　（4）上鍋大火蒸10-15分鐘，出鍋淋少許蒸魚豉油，澆上熱油既可以。

　　2、富貴吉利蝦：

　　（1） 準備食材，大蝦、粉絲、蔥薑蒜、料酒、蒸魚豉油、鹽。

　　（2）大蝦洗淨去掉蝦腿，蝦槍，蝦鬚，開背取出蝦線，用蔥姜、料酒、鹽醃製20分鐘。

　　（3）粉絲提前用溫水泡發，然後剪成兩段，鋪在盤子底部。

　　（4）將醃製好的大蝦沿著盤擺成一圈。

　　（5）另起鍋放油倒入蒜末，蠔油炒香，然後淋到盤子中。

　　（6）放入蒸鍋大火蒸5分鐘，出鍋撒蔥花點綴即可。

　　3、孔雀開屏魚：

　　（1） 準備食材，鱸魚1條、生薑1塊、小米辣適量，鹽、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油、白糖、食用油、香蔥。

　　（2）將鱸魚處理乾淨，頭部和尾部切斷，將魚切成一公分左右的寬度，肚子的地方不要切斷。

　　（3）蔥段、姜、白胡椒、鹽、白糖、料酒、生抽，醃製十分鐘左右。

　　（4）醃製好的魚擺入盤，魚頭和魚尾放在一起。

　　（5）將蔥段，薑絲放到魚身上，上鍋蒸8-10分鐘，根據魚大小決定時間。

　　（6）出鍋後撿出薑絲蔥段，放上小米辣，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油。

　　（7）撒上蔥絲點綴即可開吃。

　　4、吉祥如意：

　　（1）準備食材：雞翅中 12個、粉絲 1捆、白菜葉少許、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、姜 1塊、花椒少量、鹽適量 、水澱粉。

　　（2）雞翅中清洗乾淨，兩面各拉兩刀，倒入薑切片，料酒，生抽，老抽，鹽拌勻放冰箱冷藏醃製1小時以上。

　　（3）將白菜葉鋪盤子底層，上面再放上泡好的粉絲。

　　（4）將醃製好的雞翅擺到粉絲上面，撒上花椒。另起鍋倒入少許油，加一勺生抽倒入水澱粉熬成汁，澆到雞翅上面。

　　（5）冷水上鍋，大火蒸20分鐘，關火再燜5分鐘就可以出鍋了。

　　1、酸辣豆芽。

　　用料：

　　綠豆芽250g、紅線椒1根、油1大勺、鹽1小勺、乾紅辣椒5個、蒜3瓣、蔥1小根、生抽1小勺、白醋1大勺。

　　做法：

　　（1）所需材料：

　　（2）蒜切碎，乾紅椒用剪刀剪碎，蔥切蔥花，紅線椒用剪刀剪成圓圈狀。

　　（3）熱鍋涼油，小火先放入乾紅椒炒香。

　　（4）然後下入蒜，再下入蔥花翻炒出香味，然後再倒入紅線椒翻炒。

　　（5）開大火，放入豆芽翻炒，然後調入適量生抽，翻炒勻後放入適量鹽入味，快速翻炒，倒入適量醋，快速翻炒勻，大約一分鐘，斷生，即可出鍋。

　　2、宮保雞丁。

　　用料：

　　雞腿2個、花生80克（一把）、胡蘿蔔1根、黃瓜1根。

　　做法：

　　（1）準備好所需要的食材。

　　（2）雞腿剔除骨頭後，切小塊。

　　（3）雞肉中放入適量黑胡椒粉。

　　（4）加一勺生抽，一勺料酒。

　　（5）一勺蠔油，一勺澱粉。

　　（6）混合均勻後，醃製二十分鐘入味。

　　（7）胡蘿蔔，黃瓜切丁。

　　（8）生薑切片備用。

　　（9）調醬汁，生抽兩勺，老抽一勺。

　　（10）白醋一勺，白糖一勺。

　　（11）食鹽4克，澱粉一勺。

　　（12）半碗水，調開備用。

　　（13）熱鍋涼油，下入醃製好的雞丁，炒熟盛出。

　　（14）花生米小火炒熟備用。

　　（15）鍋中加少許底油，下入適量郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下薑片。

　　（16）下胡蘿蔔丁翻炒成熟。

　　（17）放入黃瓜丁。

　　（18）熟花生，雞丁翻炒。

　　（19）最後倒入之前調好的醬汁，炒到濃稠出鍋即可。

　　3、辣炒花蛤。

　　用料：

　　花蛤800克、食用油適量、豆瓣醬適量、生抽適量、豆豉適量、料酒適量。

　　做法：

　　（1）準備食材。花蛤800克、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

　　（2）準備一個大一點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。

　　（3）將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。

　　（4）將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

　　（5）燒一鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。

　　（6）鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。

　　（7）將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

　　（8）將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

　　（9）往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。

　　（10）將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然後即可關火。