如何使用酵母發麵做饅頭

　　應同時放入。

　　做法：

　　1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；

　　2．取5克乾酵母用250克30攝氏度左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；

　　3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；

　　4．將麵糰搓成長條形,用面刀切成10等分或更多；

　　5．將麵糰在35攝氏度到40攝氏度條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止；

　　6．將醒發後的麵糰分開放

　　使用酵母發麵做饅頭的方法是：首先把適量的面放到盆裡，然後按200：1的比例取適量麵粉與酵母放在小碗裡用溫水和勻，接著在面中間挖個洞並倒入酵母水，再用筷子和麵使面成絮狀，然後用力把面揉好並切成饅頭上鍋蒸即可。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便，而且在酵母菌中也有質粒存在，其質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外的部分，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。

　　1、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

　　2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

　　3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。