如何保持煎好的豆腐外焦裡嫩

　　材料： 豆腐、胡蘿蔔、西蘭花、香菇、生薑、大蒜、小蔥、陳醋，砂糖，生抽，雞精，熱開水、玉米澱粉，清水。

　　做法步驟：

　　香菇提前用冷水泡發，胡蘿蔔用切割器切成花形，西蘭花切成小朵，香菇切成小塊。豆腐切成2.5CM的方塊形、生薑，大蒜，蔥白切碎。鍋內加鹽半匙煮開，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝淨水。氽過豆腐的水，再分別放入胡蘿蔔和西蘭花氽燙1分鐘取出。燙過的蔬菜放入涼水中過涼，平底鍋燒熱放入油加熱準備。在大盤上倒上玉米澱粉，將豆腐沾上乾粉，一邊沾一邊放入鍋內煎。用小火把豆腐四個面都煎至金黃色盛出備用。用兩隻碗分別把調味料，水澱粉料放入碗內調勻。鍋內熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味。倒入事先調好的調味料，大火燒開。加入水澱粉將醬汁燒至濃稠，直至醬汁起泡。倒入豆腐，瀝淨水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。

　　有以下幾種技巧：

　　1、在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩；

　　2、在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，控制火候使雞蛋慢慢變熟；

　　3、在熱油中灑點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，外焦裡嫩；

　　4、想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋蔥圈，把蛋打入洋蔥圈中。

　　松鼠魚用紅薯澱粉。松鼠魚是以黃魚為主要材料製作而成的一道蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。