如何做乾鍋無骨鴨掌

　　主料：無骨鴨掌2000g、洋蔥250g、土豆150g；

　　輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、豆瓣醬適量、姜適量、滷水適量、青辣椒50g、菜花50g、蒜適量；

　　1、製作無骨鴨掌前還是要把鴨腳板煮熟了，去骨；

　　2、將無骨鴨掌放進滷水中滷開至5分鐘撈起；

　　3、鍋裡下油燒開土豆，接著放入花菜炸，最後將炸好的菜撈出；

　　4、在鍋裡剩下的油放入豆豉和豆瓣醬炒香；

　　5、放入洋蔥、姜蒜炒香，然後加入清水小火煮5分鐘；

　　6、加入滷好的鴨掌、胡椒粉、少許孜然粉，再加入青椒、炸好的土豆、花菜；

　　7、起鍋前加入花椒麵、海椒面、孜然粉、少許雞精；

　　8、起鍋即食。

　　1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去汙物。

　　2、再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨。

　　3、取起，漂冷後拆去骨和筋，拆骨後的鴨掌用沸水燙過。

　　4、用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起。

　　5、待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠。

　　6、然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上。

　　7、用武火蒸約4分鐘，熟後過碟。

　　8、用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起。

　　9、再起鍋，濺入紹酒5克，芡湯，再加入溼澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁。

　　10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯。

　　11、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料。

　　12、再加溼澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。

　　1、把鴨掌切十字刀，並切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。

　　2、鴨掌應先過下熱水，這樣更好去骨，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。

　　3、掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。

　　4、從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個技術活，需要大家多多實踐，肯定就會越做越好。