如何做乾鍋魷魚仔

　　1、食材：魷魚500克、土豆250克、藕350克、青椒1個、豆瓣醬1湯匙、姜1塊、乾紅辣椒15個、蒜1整個、八角3個、花椒粒1小把、花椒麵1小勺、白糖1小勺、鹽1小勺、雞精1小勺、食用油100毫升、醬油20毫升。

　　2、準備食材：魷魚、土豆、藕、青椒；佐料：豆瓣醬、姜、蒜、乾紅辣椒、八角、花椒粒、花椒麵、白糖、鹽、雞精、醬油。

　　3、蒜去皮後切成片；姜去皮，切成片；乾紅辣椒剪成2釐米左右長的段。

　　4、青辣椒洗淨，去蒂，斜刀切成0.5釐米左右寬的橢圓形的薄圈。

　　5、土豆削掉外皮，切成0.5釐米左右厚的均勻片。放入開水鍋中煮2分鐘左右，撈出瀝乾水分，備用。

　　6、藕削掉外皮，切成0.5釐米左右厚均勻的片。

　　7、將魷魚肚子剪開，撕掉魚肚中的魚骨等內物，撕掉魷魚外面的黑皮，去掉魷魚的眼睛。

　　8、魷魚放在菜板上，肚皮面朝上，打花刀後切成4釐米左右長，2釐米左右寬的片。魷魚須剪成一根根的，過長的剪成兩段。

　　9、將魷魚倒入開水中，煮開，水再次煮開後，關火。撈出瀝乾水分。

　　10、鐵鍋放入食用油，開中火，燒熱，加入豆瓣醬、姜、蒜、乾紅辣椒，八角、花椒粒，炒香。

　　11、倒入魷魚翻炒，炒幹水分，加入醬油翻炒入味。

　　12、倒入青椒圈一起翻炒，炒出味了。

　　13、倒入藕片翻炒，炒半分鐘左右，炒熟，炒入味。

　　14、最後倒入土豆片一起翻炒，炒半分鐘左右，炒入味，關火。

　　15、撒入花椒麵、白糖、鹽、雞精，調味。一大鍋，連鍋端上桌直接吃，比較有感覺。

　　1、墨魚仔400克，豬膘肉50克，郫縣豆瓣3茶匙，菜籽油適量，幹辣椒100克，姜蒜適量，香菜適量，小蔥適量。

　　2、洗淨墨魚仔，多洗幾遍，洗到沒有黑墨為止。

　　3、輔料切好備用，姜切絲。

　　4、熱鍋涼油，以此放入:薑片，蒜瓣，郫縣豆瓣快速翻炒，加入幹辣椒，直到有紅油出現。下切好的墨魚仔，大火快速翻炒3分鐘，不用加水，墨魚本身水分很重。

　　5、加入生抽，香菜，小蔥一併加入，起鍋，大功告成。

　　1、墨魚仔挑出眼睛，洗淨，入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分。

　　2、青、紅椒去蒂洗淨，切滾刀塊，放入乾鍋內；大蒜入油鍋內炸一下撈出；蔥切段，薑切片，幹椒切段，豆瓣醬剁細。

　　3、鍋置旺火上，加入植物油，下薑片、幹椒、豆瓣醬煸香後，加入墨魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調好口味，用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的乾鍋內，撒上蔥段即成。