如何做出漂亮的絮狀蛋花

　　分以下幾步：

　　1、把涼水倒進鍋裡，用大火燒開；

　　2、把蛋打碎，蛋液倒進碗裡，用筷子攪拌均勻；

　　3、一邊把蛋液倒進水翻滾的鍋裡，一邊用筷子單向攪拌鍋裡的水。

　　注意事項：

　　1、水燒開後提前開啟鍋蓋，稍等水汽飄散後再倒蛋液，以免燙傷自己；

　　2、把蛋液倒進鍋裡的過程中不要把火關掉或調小，保持水的翻滾沸騰狀態；

　　3、蛋液倒進鍋裡之後馬上把火調小，要不然鍋裡蛋湯會溢位。

　　1、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋衝散了，蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀。

　　2、如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那麼湯也會變成混白色，而且腥味就出來了。因此就得在把水燒的大開後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固，而且不會老。

　　3、倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去，那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降，那麼還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒，而且要在水面上轉著倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面，這樣才可以。

　　4、最後，水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣，雞蛋液下去後，整體的水溫不會下降太快，能保證蛋花的完全成功，往碗裡倒的時候先緊著蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了。

　　1、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋衝散了，蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀。

　　2、如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那麼湯也會變成混白色，而且腥味就出來了。因此就得在把水燒的大開後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固，而且不會老。

　　3、倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去，那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降，那麼還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒，而且要在水面上轉著倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面，這樣才可以。

　　4、最後，水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣，雞蛋液下去後，整體的水溫不會下降太快，能保證蛋花的完全成功，往碗裡倒的時候先緊著蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了。