如何做四喜丸子

　　1、食材：五花肉餡600克，雞蛋1個，蔥少許，姜少許，水澱粉少許，香油少許，醬油少許，水一碗，雞精少許，鹽少許。

　　2、雞蛋打雞蛋清，少許澱粉、蔥、姜。

　　3、先往肉餡裡放少許香油，然後向一個方向攪拌。

　　4、再放少許醬油。攪拌。

　　5、加入少許澱粉、雞精、蛋清。繼續加水不斷攪拌

　　6、把肉餡捏衝糰子的形狀。

　　7、把油倒入鍋裡，油溫4層熱的時候就可以下入丸子。

　　8、把找好的丸子用姜、蔥披在丸子上、倒入少許醬油、然後加入少許適量的水。上鍋蒸一個小時左右即可。

　　做四喜丸子時可以用涼薯代替馬蹄。四喜丸子的做法如下：

　　用料：五花肉500g，荸薺150g，蔥薑蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個，鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。

　　步驟：

　　1、五花肉剁成餡後加入蔥薑蒜；

　　2、花椒用溫水泡下，在碗裡打兩個雞蛋，然後打散；

　　3、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裡，再加入料酒、鹽、澱粉攪拌；

　　4、把荸薺切成小丁，倒入肉餡裡，攪拌均勻；

　　5、在手裡將肉餡揉成稍大些的丸子，鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭，炸製成金黃色撈出；

　　6、另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段，倒入獅子頭，蓋上蓋子，中小火燒製，最後大火收汁即可。

　　解決方法：加點澱粉，中和多餘水份，然後朝同一個方向攪拌。

　　四喜丸子的具體做法：

　　1、主料：肉餡500克、雞蛋2個、澱粉100克、鹽15克、醬油10克、味精2克、蔥10克、姜10克、油500克；

　　2、在肉餡中加雞蛋、蔥末、姜、精鹽、澱粉、醬油攪上勁，做成四個大丸子；

　　3、下油至四成熱時，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺；

　　4、鍋內留油少許，下肉丸子，加高湯燒沸，移至小火上炆15分鐘；

　　5、至湯水稠濃時，用溼澱粉10克調稀勾芡；

　　6、放入盤裡後，再澆上原汁，最後上邊放香菜點綴即可。