如何做家常菜大全竅門

　　1、酸辣土豆絲：將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，炒前撈出，瀝乾水分，青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　2、紅燒茄子：把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻，蔥去頭尾洗淨，切成段，豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用，繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋。

　　3、魚香茄子：茄子2條、肉絲少許、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖。將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用，大蒜切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用，把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用. 注意: 碗中先放糖再放醋， 醋放到和糖一樣平.將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時撈起將油瀝乾，將姜, 蒜,蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

　　4、青椒炒雞蛋：把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

　　1、蒜薹炒肉末

　　（1）材料：蒜薹 1把、豬肉 120克、生抽 2勺、老抽 1勺、鹽 1小勺、蔥花薑末 適量。

　　（2）蒜薹洗乾淨後切成小碎段，豬肉打成肉碎。

　　（3）鍋中放油，油熱放入蔥花薑末爆香後，放豬肉下鍋煸炒，炒至變色時放入薑末翻炒。

　　（4）加入鹽，生抽，老抽調味。

　　（5）然後下蒜薹入鍋翻炒均勻。

　　2、茄汁菜花

　　（1）材料：菜花1棵、番茄4個(小)、番茄沙司 3湯匙、、姜蒜 適量、蔥 適量、糖2茶匙。

　　（2）菜花撕成小朵清洗乾淨，番茄去皮後切成小塊。

　　（3）鍋內放入適量水。水開後倒入菜花煮2分鐘，撈起瀝水備用。

　　（4）炒鍋內放入適量油，放入番茄翻炒出汁。

　　（5）然後倒入番茄沙司，倒入小半碗水，放入白糖翻炒到糖融化。

　　（6）倒入菜花翻炒均勻，炒到菜花全部裹上茄汁，放入少許鹽翻炒均勻即可。

　　3、蟹黃豆腐

　　（1）材料：豆腐5塊、鹹蛋3個、雞精1茶匙、澱粉1茶匙、鹽少許、蔥適量。

　　（2）生的鹹蛋敲開，蛋白不要，取出蛋黃放入鍋內隔水蒸熟。

　　（3）蒸熟的蛋黃壓碎，鹹蛋黃一定要碾細，以免顆粒太粗影響口感和視覺效果。

　　（4）豆腐切成2釐米大的小塊。

　　（5）鍋內放入油，倒入蛋黃翻炒，炒到蛋黃綿密起泡泡。

　　（6）倒入豆腐輕輕的翻炒均勻，使每塊豆腐都裹上蛋黃。

　　（7）放入少許鹽、雞精，倒入大半碗水。

　　（8）最後倒入澱粉水，翻炒到湯汁濃稠，撒上蔥花即可。

　　1、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。

　　2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。

　　3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。

　　4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。

　　5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。

　　6、待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹,即可盛出。