1、牛腱子肉洗淨。
2、放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上,以去除血水。
3、將浸泡好的牛腱肉撈出,擦乾表面水漬,倒少許白酒在手上,將牛肉搓揉均勻;加2小勺鹽繼續搓揉按摩,以使鹽均勻地分佈在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後,蓋上蓋子醃製8小時(或一夜)。
4、將醃製好的牛腱放入砂鍋中,加涼水,使牛腱肉全部浸泡於水中,大火燒開,撇去浮沫;加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時;特別提示:因為牛肉湯還要再次使用,所以要注意湯滷鹽量的控制。醃製了一夜牛肉,只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
5、滷好的牛肉涼透後再放冰箱內冷藏一夜,就十分容易切片了。
6、先拌一個麻辣牛肉:用蘭姨的秘製辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油。
7、與幹切牛肉片拌勻即可。
做法:
1、 機制鮮蛋面、香油、芝麻醬、辣椒油、花椒油、蒜蓉、鹽、醬油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻、香菜、香蔥、黃瓜絲、綠豆芽;
2、 湯鍋水開,下入麵條煮八成熟撈出;
3、 趁熱拌入少許香油攤開晾涼;
4、 麵條攤開後要常翻動幾次,使麵條晾到微幹為好;
5、 在芝麻醬裡倒入香醋、醬油和鹽拌勻;
6、 芝麻醬裡再放入細砂糖、蒜末、辣椒油、花椒油拌勻;
7、 芝麻醬裡再放入榨菜末拌勻;
8、 把調製好的醬料澆在晾涼的麵條上拌勻;
9、 上面撒少許白芝麻,再放上香菜、香蔥、黃瓜絲、豆芽菜等拌勻便可食用。
幹炒牛河的做法,相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題,那麼對於這類問題如何解決呢?下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下,希望可以幫助到大家。
牛肉切片。
放入生抽,老抽,糖,充分抓勻醃製。
加入蛋清,水澱粉,蛋黃。
綠豆芽掐去頭尾後,掐成1釐米左右的小段。
調配醬汁,倒入生抽,老抽 ...
1、將整塊牛腱子冷水下鍋,煮沸。
2、焯水後撈出,裝盤。
3、另起一鍋,倒入沸水。
4、加蔥段。
5、姜塊。
6、八角。
7、香葉。
8、幹辣椒。
9、放入牛腱子。
10、小火煮至酥軟。
11、牛腱子撈出放涼後,切成薄片,裝入碗中。
12、花生米倒入平底鍋烘熟。 ...
1、牛肉洗淨,切成薄片,裡面加入生抽,澱粉,用手抓勻,再加入少許油進去醃製片刻。
2、起鍋燒熱,注意我用的是鑄鐵平底煎鍋,平時保養時,裡面就刷了一層很薄的油,所以今天煎牛肉片,就沒有額外在加油了,像這樣一回放入幾片進來,煎至兩面變色,盛起,接著放入下一鍋,直到煎完哈!
3、再接著用煎了牛肉的小鍋, ...
1、主料:牛肉(肥瘦)600克。
2、輔料:花生(炒)10克。
3、調料:醬油150克、大蔥20克、辣椒油30克、鹽20克、白砂糖15克、花椒粉1克、味精1克、各適量。
4、牛肉洗淨,推切成大塊,入開水鍋里加醬油煮熟,撈起晾涼後切成薄片。
5、蔥洗淨切成4釐米的長段。
6、花生米碾成細 ...
1、西紅柿洗乾淨切碎。
2、雞蛋放入適量調料打散。
3、蔥切末,鍋裡倒油,倒入雞蛋翻炒。
4、等蛋液全凝固後,倒入西紅柿翻炒,加入鹽,調料。
5、炒出汁水後放入菠菜,蔥花,繼續翻炒。
6、另換一口鍋,倒水下面。
7、面熟後,撈到碗裡,澆上炒好的西紅柿雞蛋就可以了。 ...
1、材料:肉餡半斤、大蒜末、薑末、醬油、油、黃豆醬350克、鹽、味精或雞精、生抽。
2、先把鍋燒熱,然後放油,等油熱了之後再放大蒜末,薑末炒出香味後就可以放肉進去炒。
3、等肉炒到變色,就可以放黃豆醬繼續炒,直到炒出香味了,就可以放醬油,生抽,攪拌一下,悶上5,6分後就可以放鹽,味精。
4、肉 ...
1、將鹹鴨蛋碾碎,蟹棒切碎,要碎碎的,蔥段切成蔥。
2、調醬汁,將生抽兩勺,糖兩勺,蠔油一勺,香油一勺,加入適量水,取決於自己口味。
3、熱鍋,倒入鹹鴨蛋,將油全炒出來,倒入蟹棒,翻炒均勻。
4、倒入醬汁,繼續翻炒,翻炒均勻後,在出鍋前撒上蔥花,再翻炒幾下,出鍋。
5、水煮開下麵條,水開後 ...