1、用料:鴨血1塊、鱔魚1條。輔料:黃豆芽300克、黃喉200克、牛肚200克、午餐肉200克、生菜250克、苦苣250克。調料:食鹽5克、蔥1段、花椒5克、幹辣椒20克、料酒15毫升、植物油45毫升、高湯800毫升。
2、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後,清水沖洗乾淨,再切成5cm長的小段。白百葉洗淨,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
3、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。
4、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘,汆去雜沫,撈出瀝乾水分。
5、苦苣,生菜洗乾淨放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香,隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。
6、將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化後調入紹酒和雞湯,燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸後繼續燒煮5分鐘,然後盛入盆中。
7、把餘下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,將幹辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味,最後淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
水煮滑肉將廋肉洗淨切成條盛盤,然後加入胡豆瓣,打入雞蛋一個,加入適量的紅苕粉這樣做比較滑嫩可口。鍋具洗淨後,加入過濾後的水,然後等水燒開,待鍋中水燒開後,用筷子將肉條夾入鍋中,最好是一條條夾,這樣不會粘在一起。
1、準備材料:雞胸肉適量、聖女果適量、藜麥適量、生菜適量、酸奶適量、海鹽適量、黑胡椒適量、鹽適量、羅勒葉適量、檸檬汁適量。
2、將切片的雞胸肉用鹽和黑胡椒醃製15分鐘。
3、將生菜洗淨,手撕成片。
4、鍋中燒水,加入羅勒葉和雞胸肉煮5分鐘。
5、取出放涼,撕成條狀。
6、酸奶中加入黑胡椒、海鹽、檸檬汁調成沙拉汁。
7、加入生菜、聖女果和煮好的藜麥。倒入沙拉汁,即可食用。
1、主料:五花肉2000克。輔料:韭菜花20克。調料:鹽30克、味精3克、花椒3克、醬油10克、大蒜10克、蝦油5克、腐乳(紅)10克、辣椒油10克。
2、先將肉剁成500克左右的塊,用涼水泡一下洗去血汙。鍋內添湯(湯要多於肉),放入精鹽、味精、花椒,把肉塊放進湯中煮至用筷子一戳便能戳透為好。
3 ...
第一、 雞胸肉清洗乾淨用鹽醃製一下,鍋裡燒開水,把雞胸肉放進去煮大概十分鐘關火。
第二、 雞胸肉放涼之後,用手撕成一條條的雞肉條,放進盤子裡。
第三、 切點香菜,再切點彩椒,彩椒切絲用開水燙一下,然後全部均勻的碼在雞絲裡面。
第四、 碗裡一勺子生抽和蠔油,加上一點點鹽和白糖,攪拌均勻之後直接倒 ...
1、準備工作:雞胸肉切薄片,姜蒜切片,雞蛋取蛋清。
2、蛋清倒入雞胸肉裡,加料酒、適量鹽、胡椒粉、澱粉(裹住雞肉,薄薄一層即可)攪拌均勻,醃製20分鐘以上。
3、在醃製肉的過程中焯菜,豆芽煮久點(不熟容易鬧肚子),炒好的菜放到大湯碗中備用。
4、鍋中倒適量油,放入麻椒,辣椒,姜,郫縣豆瓣醬,炒 ...
材料:肉餡、蔥、姜、醬油、鹽、澱粉、五香粉。
1、肉餡加水,然後加入醬油、鹽、五香粉以及蔥花和薑末,攪拌均勻。
2、加三到五個雞蛋清,向調好的肉餡中不斷加入澱粉,攪拌均勻。
3、鍋內燒水,待水溫50度左右時,用勺子將肉餡做成小圓球下入鍋中,水開後再煮5分鐘出鍋即可。
肉丸:
泛指以切碎 ...
1、準備工作:雞胸肉切薄片,姜蒜切片,雞蛋取蛋清。
2、蛋清倒入雞胸肉裡,加料酒、適量鹽、胡椒粉、澱粉(裹住雞肉,薄薄一層即可)攪拌均勻,醃製20分鐘以上。
3、在醃製肉的過程中焯菜,豆芽煮久點(不熟容易鬧肚子),炒好的菜放到大湯碗中備用。
4、鍋中倒適量油,放入麻椒,辣椒,姜,郫縣豆瓣醬,炒 ...
1、準備好瘦肉、姜、鹽、生粉、醬油和花生油。
2、瘦肉最好買夾心上肉或者雪花瘦肉,這些部位的瘦肉非常嫩滑爽口,再加上適合的煮法,味道和口感都更勝一籌。
3、把瘦肉放在水龍頭下洗乾淨,瀝乾水分,把多餘的肥肉切掉後再切成薄片或者小條,隨個人喜好。
4、把切好的瘦肉放入碗中,加入適量鹽、醬油、生粉和 ...
裡脊肉洗淨後將一側的筋膜去掉。處理好的裡脊切片,加入醃製用調料醃製30分鐘。鍋中留少許油,爆香乾辣椒、花椒、蔥薑蒜末,下入辣醬和郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入水和糖,鹽,生抽調味。水開後倒入水澱粉勾芡。芡汁兒濃稠後逐片滑入醃製好的肉片小火煮至肉片變色。碗底墊洗淨撕片兒的生菜,將煮好的肉片連同湯汁澆在生菜上。將剩 ...