如何做水煮肉片

　　水煮肉片豆芽的步驟如下：

　　1、將裡脊肉切薄片，越薄越好，加入生粉，雞蛋清，少許鹽；

　　2、豆芽洗淨，開水焯熟，撈起豆芽瀝乾，鋪在碗底；

　　3、鍋內放油，放入幹辣椒、花椒、蒜、薑片以及勺豆瓣醬，慢慢炒出紅油和香味；

　　4、加入肉片翻炒上色，加入沒過肉片的水，少許鹽，將肉片中小火煮2至3分鐘至成熟；

　　5、將煮好的肉片鋪在豆芽的上層，肉片上面鋪一層蒜蓉、辣椒末；

　　6、鍋內另放半碗油，油燒至冒青煙時，澆至蒜蓉、辣椒麵上面，表面再撒一層花椒末、蔥段；

　　7、起鍋，即可完成。

　　1、處理肉要多捏幾下，一定要耐心少量多次加進清水來按摩，肉才會嫩的，再用油和少量澱粉鎖住水分。我這個方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的澱粉，所以煮過肉片的湯會清澈，不會變渾，也不會變成糊糊狀。

　　2、湯水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。

　　3、配菜趁熱用生抽拌勻會更進味，後面煮肉片的湯也不用太鹹，湯太鹹配菜也不怎麼出味。每一個部分有各自的合適味道，又互相融合，你可以試試。

　　4、做湯水用到了紅燒醬油，是因為用生抽醬油怕黑（老抽那更不用說了），紅燒醬油顏色較紅。

　　1、準備工作:雞胸肉切薄片，姜蒜切片，雞蛋取蛋清。

　　2、蛋清倒入雞胸肉裡，加料酒、適量鹽、胡椒粉、澱粉（裹住雞肉，薄薄一層即可）攪拌均勻，醃製20分鐘以上。

　　3、在醃製肉的過程中焯菜，豆芽煮久點（不熟容易鬧肚子），炒好的菜放到大湯碗中備用。

　　4、鍋中倒適量油，放入麻椒，辣椒，姜，郫縣豆瓣醬，炒出紅油，一次性加溫水（估計水能蓋過蔬菜就行）加少量鹽，郫縣豆瓣醬有鹹味，然後一片一片放入肉片，煮熟關火。

　　5、講湯汁倒入配菜中，上面放上幹辣椒絲。

　　6、另起鍋倒入適量油，燒成七八成熱，澆到辣椒絲上面，滋啦一聲水煮肉片就好啦！