1、配料:混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量。
2、找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬,一點蝦油,一點白糖,一點生抽,攪拌均勻;蝦油用量很少,放了最好,沒有也可以不放。糖是提鮮的,需要放。
3、關鍵的步驟就是洩芝麻醬要用一部分生抽洩,一次不要倒太多,少量多次,每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠,胳膊會酸,慢慢攪拌不著急。
4、用白開水也是少量多次的加,攪拌均勻再繼續加水,當麻醬的稀稠程度到了攪拌會有紋路但停止攪拌時紋路會輕微消失但不會全部消失的狀態時,倒兩大勺醬豆腐湯進去攪拌均勻,這時候的稀稠程度就正好是吃的時候的狀態了。
5、夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻。
6、放入適量韭菜花攪拌均勻。韭菜花比較鹹,一次不要放太多,攪拌均勻後嚐嚐鹹淡,不夠鹹就再根據自家的口味調整。
7、香菜洗淨切碎備用,吃多少放多少,還可以炸點辣椒油。
紅油鍋底的製作其實比較簡單,我們需要準備的材料有牛油或菜油(牛油更香一些),郫縣豆瓣醬,幹辣椒,醪糟,冰糖,生薑、大蒜、大蔥,還有花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香和丁香等香料。首先把幹辣椒製成餈粑辣椒,將幹辣椒入開水鍋裡煮上大約2分鐘之後,把煮好的撈出來,用料理機絞成茸或小碎塊,把水分擠幹,這就是餈粑辣椒。再處理好蔥薑蒜,蔥薑蒜切大片就可以,方便炸完之後撈出來。然後把郫縣豆瓣醬剁碎剁細,各種香料拍碎或掰成小塊,方便味道更好的散發出來。
準備工作做好之後,把牛油掰成小塊在鍋裡融化燒開,加入大塊蔥薑蒜炒出香味來,然後迅速撈出來丟掉就可以,這時候味道已經留在油裡面了。然後再加入郫縣豆瓣醬和餈粑辣椒慢慢炒出紅油,如果有喜歡吃的其他辣椒比如小米椒,也可以加進去。炒出紅油之後,把亂七八糟的香料都加進去繼續炒,再加上冰糖和醪糟繼續翻炒,炒的過程中一定要保持小火或者中火,不然炒糊了就不好吃了。等炒到醪糟汁中的水分完全蒸發,加入麻椒花椒提香增味,然後關火。放在一邊冷卻之後就是火鍋底料了,可放進冰箱儲存,隨吃隨拿。
1、炸點蔥油,蔥焦黃就撈出。
2、轉小火放入一半蒜蓉,蒜蓉很容易糊鍋,一定要隨時攪拌,不可大火熬,會焦掉產生苦味。
3、放入生抽、蠔油、白糖。
4、熬煮出香味。
5、關火,放入另一半蒜,如果廚藝好能掌握鹽量,可加適量鹽。
6、若這裡不加鹽,就在使用蒜蓉醬的時候加在食物上。
7、出鍋,美味可以就各種主食、葷菜、素菜的蒜蓉醬做好了。
1、牛排骨洗淨,切塊,用涼水煮沸後去除浮沫,控幹水後備用。
2、準備麻辣火鍋的調配料,另外加上火鍋底料。
3、起鍋燒熱,炒鍋內加100毫升左右的食用油,放花椒、姜蒜爆香,加豆瓣醬、火鍋底料小火炒5分鐘,直到香味出。
4、加入牛排骨翻炒,加入八角、山奈、白芷、草果等調料,加水燜煮至牛排骨熟。
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1、首先我們需要把番茄用清水清洗乾淨後,用開水澆在番茄上這樣子比較容易剝番茄皮,然後把番茄切成小塊備用。
2、接下來我們需要把鍋燒熱,裡面加入適量的油,然後把花椒、大料、八角放入鍋裡面炸,這樣子調料香味就可以就在油裡面了,記得要把渣子撈乾淨。
3、最後我們需要把西紅柿塊、番茄醬放入油鍋裡面煸出紅油 ...
1、先把粗的乾紅辣椒放在碗裡,然後加入大蒜,細紅辣椒粉,接著加入小米辣椒,小米辣椒的辣味帶著一些新鮮的辣味,粗辣椒粉釋放的辣味較為綿長,細辣椒粉釋放出的辣味則很猛烈,所以這三種辣椒在一起,能互相彌補其不足,使得辣味在口中回味無窮。
2、接著下入芝麻和食鹽,芝麻的香氣能提升整個蘸料的口感,使得燥辣的蘸料 ...
材料:麥子、麩子、玉米、粽子葉;放入鍋中煮沸。將麥子、玉米、粽子葉,加進去煮;加入醫用氨基酸和啤酒,米酒調味;發酵。發酵2天,發酵過後的味道十分濃郁,微酸帶香甜,草魚十分愛吃。一般用來打窩和做海竿拋竿使用。 ...
1、準備靈草40克、排草60克、香松50克、小茴香30克、滑石20克、大黃20克,研碎後加入白酒密封玻璃瓶中,浸泡2個。
2、也可用香松50克、丁香50克、廣香50克、小茴香50克、桂皮50克、八角50克、滑石50克,研碎後加人白酒密封玻璃瓶中,浸泡2個月即可啟用。
3、垂釣前取以上任意一種藥酒, ...
原料有小米、高度曲酒、蜂蜜、水以及牛B鯽。其他工具準備空餌瓶、餌盆、電子秤等。
1、先用電子秤稱出小米250克(半斤),重量不用太精確,也可根據自己的需求來配製,以250克為一份。
2、拿出空餌瓶放到電子秤上,然後倒入高度曲酒,稱出約50克重量。
3、然後直接把牛B鯽小藥一小包倒進麴酒中。
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1、棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
2、蠔油料:鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
3、紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王 ...