如何做牛皮糖

　　1、主料： 芝麻 100克

　　2、輔料： 桂花 10克 小麥麵粉 200克

　　3、調料： 白砂糖 500克 豬油（煉製） 100克 蜂蜜 600克 各適量

　　4、先將麵粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入麵粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調製成粉漿，不得有面渣。

　　5、將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然後倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮。1小時後，加入剩餘的豬油，繼續熬約30分鐘。然後拌入桂花，攪拌均勻後，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。

　　6、在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，並在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼後(一般冬季半小時，夏季約1小時)。用擀麵杖壓成厚約0.8釐米的薄片，切成長條，再切成塊。

　　牛皮糖是白砂糖、白芝麻、澱粉、花生等材料做的。

　　1、牛皮糖號稱“揚州一絕”，是揚州特產。口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚州，後因戰爭頻繁而失傳於世。

　　2、牛皮糖柔軟適中、老少皆宜，具有金黃透明，有彈性、粘性，不發硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、澱粉、花生等為原料，有花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同“茶食四珍”中的一道。

　　1、牛皮糖是揚州休閒文化的縮影，是清朝康乾年間揚州經濟發展的一個寫照。那時，揚州已成為中國鹽運和漕運的中心，達官貴人、風流才子雲聚揚州。其中牛皮糖在眾多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱之為揚州一絕。後因戰爭頻繁而失傳於世。據較早生產牛皮糖的綠葉公司負責人杜大順說，上世紀７０年代起，經過科技人員和製糖技師對前人的製糖工藝進行挖掘整理，終於使傳統產品得以重新問世，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態。

　　2、牛皮糖除了揚州有，浙江湖州地區也是一個較有名的出產地，尤其是湖州震遠同的牛皮糖。雖然它不是湖州地區的特產，卻是震遠同的獨有技術。因為牛皮糖夏天容易癱軟，冬天容易發硬，要想生產出金黃色透明，有彈性、粘性，不發硬的產品，是需要有一定的技術創新的。而震遠同就是因為這一獨有的技術，使牛皮糖真正的成為湖州的特產。

　　1、準備好用料：芝麻100克，桂花10克，小麥麵粉200克，糖500克，豬油100毫升，蜂蜜600克，冷水700毫升。

　　2、將麵粉放入容器中，取冷水700毫升，逐漸加入麵粉中，邊加邊攪拌，調製成粉漿，不得有面渣。

　　3、將糖和豬油入鍋，加水煮沸，倒入粉漿一同熬煮，約半個小時後，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮。

　　4、1小時後，加入剩餘的豬油熬煮30分鐘，拌入桂花，攪拌均勻後，端鍋離火。

　　5、在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，並在糖漿上面撒一層；待其稍涼後，用擀麵杖壓成薄片，切成長條，再切成塊即可。