如何做白切豬肘

　　1、豬肘子1只，清水5000ml，蔥15g，姜10g，蒜10g，香菜10g，紅辣椒20g，食鹽10g，胡椒粉3g，八角2個，桂皮1段，香葉3片，料酒20ml，生抽20ml。

　　2、把肘子洗乾淨，倒水沒過肉，加兩勺料酒，開火煮開。

　　3、煮開後把水倒掉，趁熱把豬皮上的毛清理乾淨。

　　4、將大蔥切段，大蒜切片，生薑切片，香菜切段，幹辣椒切段備用，花椒，香葉，八角，桂皮備好。

　　5、將所有輔料和肘子一起放入鍋中，加水沒過，加兩勺料酒，六勺生抽，一點鹽，再撒點白胡椒粉，開大火煮，煮開後轉小火燉一個小時。

　　6、將燉好的肘子放涼，稍涼後把肘子拿出剔骨。

　　7、最後用保鮮膜把肘子卷緊，放冰箱冷藏，待要食用的時候取出切片配蘸料食用。

　　客家白切豬腳好吃的做法：

　　調料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克、五柳料110克。

　　製作：

　　1、先把豬蹄用刀颳去毛，去掉蹄甲，洗淨後放入沸水鍋中煮30分鐘撈起，用清水漂1.5小時撈出；

　　2、放砧板上用刀剖成兩片，後切塊再放入 清水中洗淨；

　　3、沸水鍋內放入豬腳塊煮約20分鐘撈起， 再換清水漂約1.5小時取出， 再換沸水下鍋；

　　4、放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起，待涼；

　　5、將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖、 精鹽、溶解後盛在盆中， 用潔布過濾；

　　6、冷卻後將豬腳塊放入浸約6小時，撈起盛盤，撒上五柳料即可。

　　五花肉，即豬肋排上的肉。

　　食材：豬肉500克、生薑6片、料酒2勺、蔥2根、麻油少許、花生碎少許、醋少許、生抽適量、蒜泥適量、蔥花少許、辣椒油適量、白糖少許、老抽4到5滴、雞精少許、花椒油少許、鹽少許。

　　步驟：

　　1、準備好主要食材：新鮮豬肉，洗乾淨，不需要切小；

　　2、肉放入鍋裡，鍋里加入適量的水、料酒、鹽、生薑片、蔥段，大火煮開；

　　3、煮開後用勺子除去沫子，轉小火燉一個小時；

　　4、把煮熟後的肉撈出，放涼後切片，把切好的肉片放入盤中